Warme, sappige perzik met koele yoghurt en dunne, knapperige stukjes amandelkaramel: een eenvoudig dessert waarin temperatuur en textuur het werk doen.
Perzik wordt in de oven zachter en zoeter, terwijl het snijvlak kleur krijgt en licht karamelliseert. Dat geroosterde randje geeft het fruit meer diepte dan wanneer je het rauw serveert, maar de perzik blijft het middelpunt. Dikke yoghurt brengt frisse, romige tegenhang; een kleine hoeveelheid honing rondt die af zonder de smaak van het fruit te verbergen. De amandelkrokant voegt een duidelijke crunch toe, zodat elke lepel iets zachts, koels en knapperigs bevat.
Stevige, rijpe perziken zijn het handigst: ze geven mee bij lichte druk, maar zijn niet week. In Nederland zijn perziken vooral in de zomer volop verkrijgbaar; het aanbod en de herkomst wisselen per winkel en seizoen. Nectarines werken op dezelfde manier en hoeven niet geschild te worden. Is het fruit nog wat stevig, geef het dan een paar minuten extra in de oven. Heel rijpe perziken garen sneller en kunnen eerder uit elkaar vallen, dus controleer ze op tijd.
De hitte concentreert het sap en kleurt de snijkant, terwijl de schil de helften tijdens het roosteren bij elkaar houdt. Leg ze daarom met het snijvlak op de bakplaat en gebruik bakpapier om aanbakken te beperken. De baktijd hangt af van formaat en rijpheid; het fruit is klaar wanneer een mes er makkelijk in gaat, maar de helften nog hun vorm houden. De krokant maak je apart, zodat de amandelen droog en bros blijven in plaats van zacht te worden door het perziksap.
Gebruik volle Griekse yoghurt of een andere dikke, naturel yoghurt; een dunne yoghurt loopt snel uit op het bord. Roer de honing er vlak voor het serveren doorheen, of houd die apart om naar smaak over het fruit te druppelen. Voor de krokant kun je amandelschaafsel vervangen door grofgehakte hazelnoten. Serveer de perziken lauwwarm, direct na het roosteren, met de yoghurt ernaast of eronder. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en houd de krokant apart; die blijft daar het best droog in een afgesloten bakje. Warm het fruit rustig op en voeg de yoghurt pas bij het serveren toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, al omscheppend, tot het licht goudbruin is. Schep op een bord.
Doe de suiker in dezelfde pan en laat op middellaag vuur smelten tot een amberkleurige karamel. Roer de amandelen en het zout er snel door. Spreid het mengsel uit op het bakpapier en laat volledig afkoelen.
Halveer de perziken en verwijder de pitten. Leg de helften met het snijvlak naar beneden op de bakplaat en rooster ze 15–20 minuten, tot de snijkanten gekaramelliseerd zijn en het vruchtvlees zacht is maar zijn vorm houdt.
Roer intussen 1 eetlepel honing door de yoghurt. Breek de afgekoelde amandelkrokant in kleine stukken.
Verdeel de honingyoghurt over vier borden. Leg op elk bord twee warme perzikhelften, druppel de resterende honing erover en maak af met de amandelkrokant. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.