Gekaramelliseerde pompoen en stevige groene linzen vormen de basis van dit vegetarische hoofdgerecht. Citroen-yoghurtsaus houdt het fris; krokante salie en chiliolie geven er geur en pit aan.
Pompoen is vooral in de herfst en winter volop verkrijgbaar. Voor dit gerecht werkt een flespompoen goed: het vruchtvlees wordt zacht en zoet, terwijl de afgesneden kanten in de oven bruine, licht gekaramelliseerde randjes krijgen. Een kleine muskaatpompoen kan ook. Snijd de parten ongeveer even dik, zodat ze gelijkmatig garen; schillen is bij flespompoen niet nodig, zolang de schil schoon is en je de pompoen in parten snijdt.
Groene linzen blijven tijdens het koken steviger dan rode linzen, die snel uiteenvallen. Franse groene linzen, zoals puy-linzen, zijn een goede keuze, maar gewone groene linzen werken ook. Kook ze rustig tot ze gaar zijn maar nog een beetje beet hebben. Proef tegen het einde: kooktijd verschilt per soort en hoe lang de linzen al in de voorraadkast liggen. Giet ze af zodra ze gaar zijn, zodat ze niet verder garen in het hete water.
De citroen in de linzen is meer dan een frisse toets. Zuur maakt de zoetheid van de pompoen minder zwaar en brengt ook de romige yoghurt in balans. Meng de linzen met olijfolie en citroen terwijl ze nog warm zijn; zo nemen ze de smaken goed op. Gebruik dikke Griekse yoghurt of Turkse yoghurt voor een saus die op de pompoen blijft liggen. Is je yoghurt dunner, schep hem dan rechtstreeks over het gerecht in plaats van hem verder te verdunnen.
Salie wordt in hete olie snel krokant en krijgt dan een geconcentreerde, kruidige smaak. Houd de blaadjes in de pan in de gaten: ze kleuren in korte tijd en verbranden gemakkelijk. De olie die overblijft is een handige basis voor de chiliolie; haal de pan eerst van het vuur voordat de chilivlokken erbij gaan. Zo krijgt de olie smaak zonder dat de chili bitter wordt. Houd de hoeveelheid chili bescheiden als je vooral de salie en pompoen wilt proeven.
Serveer alles op een grote schaal of verdeel het over diepe borden, zodat elke portie pompoen, linzen en saus bevat. De linzen maken het gerecht vullend genoeg als hoofdgerecht; een groene salade met een zure dressing past erbij als je meer frisheid wilt. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen opeten. Warm de pompoen en linzen goed door in een pan of oven; bewaar de yoghurt apart en voeg die pas bij het serveren toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden. Snijd in parten van ongeveer 2 cm dik.
Leg de pompoen op de bakplaat, meng met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel in één laag en rooster 30–40 minuten, tot de parten zacht zijn en aan de randen diep goudbruin kleuren. Keer ze halverwege.
Spoel intussen de linzen af. Doe ze met het laurierblad in een pan en voeg ruim koud water toe. Breng aan de kook en laat 20–25 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn maar nog stevig. Giet af en verwijder het laurierblad.
Meng de warme linzen met het citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en 3 eetlepels extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Roer in een kommetje de yoghurt glad met de geraspte knoflook en de resterende eetlepel citroensap.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes in één laag ongeveer 20–30 seconden, tot ze krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Haal de pan van het vuur en roer de chilivlokken door de warme olie.
Verdeel de linzen over een schaal of vier borden. Leg de geroosterde pompoen erop en lepel de knoflookyoghurt erover. Maak af met de krokante salie en chiliolie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.