Geroosterde pompoen met limoen-yoghurtsaus en kerriebladkruim

Zoet, fris en krokant op één schaal

Pompoen heeft van zichzelf een zachte, zoete smaak. Door de parten in een hete oven te roosteren, krijgen de snijvlakken bruine, licht gekaramelliseerde randen terwijl het midden mals blijft. Dat contrast is belangrijk: dunne plakjes garen sneller, maar missen de stevige beet en geroosterde buitenkant die deze schotel dragen. Snijd de parten ongeveer even dik, leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat en gebruik een stevige pompoen zoals flespompoen. Die is het hele jaar verkrijgbaar; in de herfst is er doorgaans meer keuze uit pompoensoorten van het seizoen.

De koele saus van yoghurt en limoen brengt zuur en romigheid tegenover de zoetige pompoen. Gebruik volle yoghurt voor een dikkere saus die op de schaal blijft liggen; roer er een klein scheutje water door als hij te stevig is. Griekse yoghurt kan ook, maar is dikker en wat rijker. Rasp de limoenschil vóór je de vrucht uitperst: de schil geeft geur, terwijl het sap de saus fris maakt. Begin met een deel van het sap en voeg naar smaak meer toe, want limoenen verschillen in sappigheid en zuurheid.

Het kruim haalt zijn geur uit drie ingrediënten die elk iets anders toevoegen. Mosterdzaad wordt eerst kort in hete olie geroosterd; zodra de zaadjes beginnen te springen, is het aroma vrijgekomen. Kerrieblad gaat daarna de pan in en wordt knapperig, maar moet niet donkerbruin worden. Geraspte kokos geeft het kruim body en een milde, nootachtige smaak. Houd de pan op middelhoog vuur en blijf roeren zodra de kokos erbij zit: die kleurt snel. Verse kerriebladeren zijn hier het meest uitgesproken; gedroogde bladeren zijn minder krachtig, dus gebruik er wat extra van als dat de enige optie is.

De smaken zijn geïnspireerd op ingrediënten die in Zuid-Indiase keukens worden gebruikt, maar dit is een moderne groenteschotel en geen traditioneel regionaal recept. De combinatie van pompoen, kokos, mosterdzaad en kerrieblad is bewust hartig en aromatisch, zonder de pompoen te overheersen. Wie geen mosterdzaad heeft, kan het weglaten; vervang het niet door mosterd uit een pot, die voegt vocht en een andere smaak toe. Voor een plantaardige versie werkt ongezoete, stevige yoghurt op basis van soja of kokos.

Serveer de pompoen als bijgerecht bij rijst, linzen of een eenvoudige maaltijd met gegrilde groenten. Verdeel de yoghurtsaus over de schaal of geef hem apart, en strooi het kruim er pas vlak voor het serveren over zodat het krokant blijft. Restjes zijn afgedekt in de koelkast maximaal drie dagen houdbaar. Bewaar saus en kruim apart; warm de pompoen door in een oven op 180 °C en voeg de koude saus en het kruim daarna toe.