Gekaramelliseerde pompoenparten, romige cannellinibonen en boter met witte miso en citroen vormen een stevige maaltijd. Krokante boekweit en salie geven elke hap een ander accent.
Pompoen is hier het middelpunt, niet alleen een kleurrijke toevoeging. Butternutpompoen is makkelijk in parten te snijden en wordt tijdens het roosteren zacht met bruine, licht zoete randen. Hokkaidopompoen kan ook; de schil daarvan wordt gaar en hoeft niet verwijderd te worden. Pompoen is vooral volop verkrijgbaar in de herfst en winter, maar afhankelijk van de soort en bewaring vind je haar ook buiten die maanden. Kies een exemplaar dat stevig aanvoelt en gebruik voor gelijkmatige garing parten van ongeveer dezelfde dikte.
Een hete oven geeft de pompoen ruimte om te kleuren. Leg de parten met wat tussenruimte op de bakplaat: als ze dicht op elkaar liggen, komt er vocht vrij en worden ze eerder zacht dan geroosterd. De boter met witte miso en citroen gaat pas na het bakken over de pompoen. Zo behoudt de miso zijn hartige smaak en krijgt de citroen de ruimte om de zoetheid van de pompoen op te frissen. Witte miso is mild en iets zoeter dan donkere miso; gebruik bij een andere soort iets minder en proef voor je de boter over de pompoen verdeelt.
Cannellinibonen maken het gerecht vullend en geven met een scheutje water een zachte, romige basis. Spoel bonen uit blik af en warm ze rustig op, zodat ze heel blijven. Andere witte bonen, zoals boterbonen, werken ook, al zijn die groter en wat steviger. De salie wordt kort meegebakken: zo geeft ze smaak af aan de olie en blijven de blaadjes herkenbaar. Geen salie in huis? Gebruik een kleine hoeveelheid tijm, maar laat die meekoken in plaats van krokant te bakken.
Boekweitkorrels worden in een droge koekenpan geroosterd tot ze nootachtig ruiken en hier en daar kleuren. Blijf erbij en schud de pan regelmatig; ze kunnen snel te donker worden. Gebruik hele boekweitkorrels, geen boekweitmeel of voorgekookte kasha. Strooi de korrels vlak voor het serveren over het gerecht, zodat ze knapperig blijven. De combinatie werkt door het contrast: zachte pompoen en bonen, zoute umamiboter, frisse citroen en een stevige crunch.
Serveer de pompoen op de warme bonen en geef de krokante boekweit en salie er op het laatst overheen. Een groene salade met een eenvoudige vinaigrette past erbij als je wat extra frisheid wilt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm pompoen en bonen goed door in een pan of oven; bewaar boekweit apart en strooi die pas na het opwarmen erover, anders verliest hij zijn krokante beet.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in parten van ongeveer 2 cm dik; schillen is niet nodig bij butternut.
Leg de parten op een bakplaat, meng met 2 eetlepels olijfolie, het zout en wat peper en verdeel ze in één laag. Rooster 30–35 minuten, keer halverwege, tot de pompoen gaar is en bruine randen heeft.
Roer intussen de boter met de witte miso, citroenrasp en het citroensap glad. Zet apart.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de boekweitkorrels 4–6 minuten en schud de pan regelmatig, tot ze geuren en licht kleuren. Schep ze op een bord.
Verhit in dezelfde pan 1 theelepel olijfolie. Bak de salieblaadjes kort, ongeveer 30 seconden per kant, tot ze stevig aanvoelen; leg ze op een bord. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak 30 seconden.
Voeg de cannellinibonen en 100 ml water toe. Verwarm 4–5 minuten op laag vuur en roer voorzichtig, tot de bonen warm zijn en het vocht licht romig wordt. Breng op smaak met peper en zo nodig wat zout.
Verdeel de warme bonen over twee borden en leg de geroosterde pompoen erop. Schep de misoboter over de hete pompoen, zodat die smelt. Maak af met de boekweit en salie en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.