Zoete, zacht geroosterde puntpaprika’s vormen de basis van dit hoofdgerecht. Warme linzen maken het stevig, terwijl feta, citroen en munt voor zoutige en frisse accenten zorgen; geroosterde walnoten geven elke hap wat crunch.
Puntpaprika’s worden in de oven zacht en zoet, met hier en daar een donker geroosterd randje. Dat contrast is precies wat dit gerecht nodig heeft: linzen zijn aards en stevig, feta zoutig en munt en citroen houden het geheel fris. Puntpaprika’s zijn in Nederland het meest vanzelfsprekend in de zomer en vroege herfst, maar ze zijn vaak ook buiten die periode verkrijgbaar. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.
Door de paprika’s te halveren en met de snijkant omhoog te roosteren, kunnen de randen kleuren terwijl het vruchtvlees zacht wordt. Een bakplaat geeft de paprika’s ruimte; liggen ze dicht op elkaar, dan komt er meer vocht vrij en worden ze minder geroosterd. Een paar zwarte plekjes op de schil zijn prima, maar haal ze uit de oven voordat de helften instorten. De walnoten rooster je kort apart op een kleine bakplaat: ze kleuren snel en geven meer geur en smaak zodra ze warm zijn.
Voor een praktische maaltijd werken linzen uit blik of pot goed. Spoel ze af en laat ze uitlekken, zodat het vocht uit de verpakking de citroensmaak niet verdunt. Groene of bruine linzen blijven doorgaans stevig wanneer je ze kort verwarmt; roer rustig, zodat ze niet tot moes gaan. Heb je gedroogde linzen, kook ze dan vooraf gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze goed uitlekken. Beluga-linzen kunnen ook, al blijven die wat steviger en kleiner.
Verkruimel de feta pas op het laatst, zodat de warme linzen hem licht laten verzachten zonder dat hij verdwijnt in het mengsel. Gebruik citroensap naar smaak: de zuren snijden door het romige en zoute van de kaas. Walnoten kun je vervangen door geroosterde amandelen, maar laat de munt staan voor een uitgesproken frisse toets; peterselie is een mildere optie. Serveer de gevulde paprika’s direct, eventueel met brood om de kruimels en citroensappen op te nemen. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en goed door en door verhitten; voeg munt en walnoten daarna pas toe, zodat ze fris en knapperig blijven.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de snijkant omhoog op de bakplaat. Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met de helft van het zout en de peper.
Rooster de paprika’s 20–25 minuten, tot het vruchtvlees zacht is en de randen donkere plekjes hebben. Spreid de walnoten de laatste 6–8 minuten uit op een tweede, kleine bakplaat en rooster ze goudbruin. Laat ze kort afkoelen en hak grof.
Verwarm ondertussen de resterende eetlepel olijfolie in een pan op middellaag vuur. Bak de knoflook ongeveer 30 seconden, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de uitgelekte linzen toe en verwarm ze 3–4 minuten, rustig omscheppend.
Haal de pan van het vuur. Rasp de schil van een halve citroen boven de linzen en voeg het sap van de hele citroen toe. Breng op smaak met de rest van het zout en de peper.
Verdeel de warme linzen over de paprikahelften. Verkruimel de feta erover en maak af met de muntblaadjes en geroosterde walnoten. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.