Goudbruine raapjes, zachte groene linzen en koele yoghurt vormen samen een stevig groentegerecht. Citroen en dille houden het fris; geroosterde zonnebloempitten geven elke hap wat knapperigs.
Raapjes worden tijdens het roosteren milder en krijgen zoete, goudbruine randjes. Snijd een deel in kleine blokjes en de rest in parten: de kleine stukjes karamelliseren sneller, terwijl de parten sappig blijven. Kies stevige raapjes zonder slappe plekken. Jonge, kleine exemplaren kun je goed schoonboenen; grotere raapjes hebben soms een taaie schil die je beter dun kunt verwijderen. Raapjes zijn vooral in het koelere seizoen goed verkrijgbaar, maar de precieze aanvoer verschilt per winkel en regio.
Een hete oven en voldoende ruimte op de bakplaat zijn belangrijker dan extra olie. Liggen de raapjes dicht op elkaar, dan komt er vocht vrij en garen ze eerder zacht dan dat ze bruine randjes krijgen. Gebruik zo nodig twee bakplaten en wissel die halverwege van plek. De linzen zorgen voor een zachte, stevige basis. Groene linzen blijven bij rustig koken beter heel dan rode linzen, die sneller uiteenvallen en minder geschikt zijn voor dit gerecht. Proef ze tegen het einde van de kooktijd: ze moeten gaar zijn, maar nog wat beet hebben.
Citroen brengt de zoetigheid van de raapjes in balans. Rasp de schil alleen van de gele buitenkant en voeg het sap geleidelijk toe; zo blijft de citrussmaak fris zonder de linzen zuur te maken. Dille geeft een licht anijsachtige, groene toon. Is verse dille niet verkrijgbaar, gebruik dan platte peterselie. De smaak verandert daarmee, maar de frisse kruidigheid blijft. Schep de kruiden pas door de warme linzen wanneer die van het vuur zijn, zodat ze hun aroma behouden.
Dikke yoghurt maakt het bord romig en geeft een koel contrast met de warme linzen en raapjes. Griekse yoghurt of uitgelekte volle yoghurt blijft goed als lepelbare laag liggen. Voor een plantaardige variant kun je ongezoete, dikke sojayoghurt gebruiken; kies een variant met een milde smaak. Zonnebloempitten geven een geroosterde, nootachtige crunch. Rooster ze in een droge koekenpan en blijf erbij: kleine pitten kleuren snel.
Serveer de onderdelen direct, met de yoghurt op of naast de linzen zodat iedereen die naar smaak kan mengen. Dit is een complete maaltijd, maar past ook goed naast een groene salade of platbrood. Heb je restjes over, bewaar ze dan binnen twee uur afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen drie dagen. Warm linzen en raapjes goed door; voeg de yoghurt en een beetje verse dille pas bij het serveren toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Boen de raapjes schoon en verwijder eventuele taaie schil. Snijd ongeveer een derde in blokjes van 1,5 cm en de rest in parten.
Verdeel de raapjes over een ruime bakplaat. Meng met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster 25–35 minuten en schep halverwege om, tot de parten gaar zijn en de kleinere stukjes goudbruin kleuren.
Spoel intussen de linzen af. Doe ze met de knoflook en het laurierblad in een pan en voeg ruim koud water toe. Breng aan de kook en laat 20–25 minuten zacht koken, tot de linzen gaar zijn maar hun vorm behouden. Giet af en verwijder knoflook en laurier.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2–3 minuten, tot ze licht kleuren. Schud de pan regelmatig en schep de pitten daarna op een bord.
Schep de warme linzen om met de resterende eetlepel olijfolie, de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de helft van de dille. Proef en voeg naar smaak zout, peper en extra citroensap toe.
Verdeel de linzen over vier borden en leg de geroosterde raapjes erop. Schep er yoghurt bij en maak af met de rest van de dille en de zonnebloempitten.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.