Raapjes uit de oven krijgen goudbruine randjes en een zachte, licht peperige kern. Een romige saus van tahin en sinaasappel, frisse munt, chiliolie en gehakte amandelen maakt er een uitgesproken bijgerecht van.
Raapjes hebben van zichzelf een milde peperigheid en een sappige, stevige beet. Door ze in partjes te roosteren, worden de snijvlakken bruin en krijgt de groente een zachtere, iets zoetere smaak. Kleine, jonge raapjes hoef je meestal alleen goed schoon te boenen; grotere exemplaren kunnen een taaie schil hebben en kun je beter dun schillen. Snijd de partjes ongeveer even groot, zodat ze tegelijk gaar worden. Laat ruimte tussen de stukken op de bakplaat: als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze kleuren.
Komijn past goed bij de aardse smaak van raapjes en wordt in dit gerecht mee geroosterd, zodat het kruid warm en geurig wordt. De oventijd hangt af van de grootte en versheid van de raapjes; prik na ongeveer twintig minuten met een mes in een dik stuk. Het moet er soepel doorheen gaan, terwijl de buitenkant kleur heeft. Heb je alleen grotere raapjes, snijd die dan kleiner. Meiraapjes zijn vaak in het voorjaar en de vroege zomer verkrijgbaar; andere raapsoorten vind je afhankelijk van het seizoen ook later in het jaar.
Tahin maakt de saus romig en licht bitter, terwijl sinaasappelsap en citroen voor genoeg frisheid zorgen. Tahin kan eerst stevig worden wanneer je er vocht aan toevoegt; roer rustig door en voeg het water beetje bij beetje toe tot de saus vloeibaar genoeg is om over de groente te lepelen. Gebruik bij voorkeur gladde tahin en roer een pot die een tijd heeft gestaan eerst goed door. Geen sinaasappel in huis? Vervang het sap door extra citroensap en een klein scheutje water, en proef of de saus nog een snuf zout nodig heeft.
Munt houdt het gerecht fris, de chiliolie geeft een bescheiden pittige toets en amandelen zorgen voor een droge, knapperige beet tegenover de zachte raapjes en saus. Hak de amandelen grof, niet fijn: grotere stukjes blijven beter herkenbaar. Heb je geen chiliolie, gebruik dan een gewone goede olijfolie en voeg naar smaak wat chilivlokken toe. Pas de hoeveelheid aan als je een milde smaak wilt.
Serveer de raapjes als bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken vis, gekruide linzen of een schaal met granen en groenten. Lepel de saus vlak voor het serveren over de warme raapjes, zodat er ook wat ervan op het bord achterblijft om mee op te scheppen. Strooi munt en amandelen er pas op het laatst over. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en goed door en door verhitten; de amandelen zijn dan minder krokant, dus voeg eventueel wat verse gehakte noten toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Boen de raapjes schoon en snijd grotere exemplaren zo nodig dun. Snijd ze in partjes van ongeveer gelijke grootte.
Schep de raapjes op de bakplaat om met de olijfolie, komijn, zout en een paar draaien zwarte peper. Leg ze met wat ruimte ertussen en rooster ze 25–30 minuten, keer ze halverwege, tot ze goudbruin zijn en zacht aanvoelen wanneer je er met een mes in prikt.
Roer intussen in een kommetje de tahin, het sinaasappelsap en het citroensap door elkaar. Voeg het koude water beetje bij beetje toe en blijf roeren tot een gladde, lepelbare saus ontstaat. Breng op smaak met een snuf zout.
Verdeel de warme raapjes over een schaal en lepel de sinaasappel-tahinsaus erover. Besprenkel met chiliolie en strooi de munt en amandelen er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.