Radijzen worden in de oven zacht vanbinnen en krijgen licht geroosterde randjes, terwijl ze hun milde peperigheid behouden. Met frisse citroenyoghurt, dille en knapperige boekweit is dit een eenvoudig bijgerecht met verschillende texturen.
Radijs wordt meestal rauw gegeten, maar warmte maakt de smaak milder en de binnenkant sappig en zacht. Halveer de radijzen zodat ze snel garen en met hun snijkant contact maken met de hete bakplaat. In ongeveer een kwartier krijgen ze kleur zonder helemaal slap te worden. Kleine radijzen zijn doorgaans eerder klaar dan grote: prik na twaalf minuten met een mesje in het dikste exemplaar en geef ze zo nodig nog enkele minuten. Laat wat groen aan de bovenkant zitten als dat fris en stevig is, maar verwijder slappe blaadjes.
Het seizoen voor radijs loopt in Nederland vooral van het voorjaar tot in de herfst. In het voorjaar zijn bosjes met loof vaak goed verkrijgbaar; buiten dat seizoen kun je gewone losse radijzen gebruiken. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en geen verschrompelde schil hebben. Griekse yoghurt geeft een dikke, romige basis die de citroen en olijfolie goed vasthoudt. Is je yoghurt dunner, gebruik dan iets minder citroensap of laat de yoghurt kort uitlekken in een zeef met een schone doek.
Boekweit geeft het gerecht een nootachtige smaak en een stevige crunch tegenover de zachte radijs en yoghurt. Gebruik hele, rauwe boekweitkorrels en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig, want kleine korrels kleuren snel. Haal ze uit de pan zodra ze geurig zijn en enkele tinten donkerder worden; in een warme pan garen ze nog even door. Geroosterde boekweit uit de winkel kan ook, maar controleer of die al gezouten is voordat je extra zout toevoegt.
Citroen houdt de yoghurt levendig, terwijl dille een frisse, kruidige toon geeft. Chiliolie voegt een kleine warme nasmaak toe; gebruik minder of laat die weg als je liever geen pit hebt. Je kunt dille vervangen door fijngehakte peterselie, al wordt de smaak dan minder anijsachtig. Serveer de radijzen lauwwarm op de yoghurt, zodat het contrast tussen de koele saus en de warme groente behouden blijft. Ze passen naast gebakken vis, een omelet of een schaal peulvruchten.
Voor de beste textuur strooi je de boekweit pas vlak voor het serveren over het bord; op yoghurt wordt hij na verloop van tijd zachter. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen eten. Bewaar de boekweit apart en voeg die pas op het laatst toe. De radijzen zijn ook koud lekker, of kunnen voorzichtig worden opgewarmd, maar de yoghurt serveer je het prettigst koel of op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de radijzen, dep ze droog en halveer ze in de lengte.
Schep de radijzen om met 1 el olijfolie en ¼ tl zout. Leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat en rooster ze 12–15 minuten, tot ze aan de randen kleuren en met een mesje makkelijk in te prikken zijn.
Rooster intussen de boekweitkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig en bak 4–6 minuten, tot ze geurig zijn en licht kleuren. Schep ze uit de pan op een bord om af te koelen.
Roer de yoghurt glad met het citroensap, de resterende 1 el olijfolie en ¼ tl zout. Meng de fijngehakte dille erdoor.
Strijk de citroenyoghurt uit over een serveerschaal. Verdeel de warme radijzen erover en besprenkel met de chiliolie. Strooi de geroosterde boekweit er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.