Rodekool wordt zacht vanbinnen en krijgt donkere, gekaramelliseerde randjes in de oven. Sinaasappelvinaigrette maakt het geheel fris; geroosterde walnoten en peterselie zorgen voor crunch en een groene, kruidige toets.
Rodekool is stevig genoeg om in parten te roosteren: de buitenste bladeren kleuren en drogen licht aan, terwijl de kern gaart zonder meteen uit elkaar te vallen. Laat daarom een stukje van de stronk aan elke part zitten. Die houdt de bladeren bij elkaar wanneer je de kool omdraait. Snijd de kool in acht parten door de stronk heen en kies een exemplaar dat zwaar en compact aanvoelt; losse, beschadigde buitenbladeren kun je verwijderen.
De ovenhitte brengt de natuurlijke zoetheid van de kool naar voren. Een hete bakplaat en een dun laagje olie helpen de snijvlakken bruinen in plaats van stomen. Leg de parten eerst op één snijvlak en geef ze ruimte. Keer ze voorzichtig met een dunne spatel onder de part en een tang aan de zijkant; pak ze niet alleen met de tang vast, want dan kunnen de bladeren loskomen. Een paar donkere plekjes zijn goed, maar haal de kool uit de oven voordat de dunne buitenbladeren verbranden.
Sinaasappel past bij het licht aardse, licht bittere karakter van rodekool. Sap geeft de vinaigrette frisheid en rasp brengt geurige citrusolie mee. Een beetje mosterd helpt de olie en het sap mengen; rodewijnazijn houdt de dressing levendig en honing rondt de scherpte af. Proef de vinaigrette voordat je hem over de warme kool lepelt. Is de sinaasappel erg zoet, voeg dan nog een klein scheutje azijn toe. Zonder honing wordt de dressing wat strakker van smaak.
Walnoten geven een stevige beet en een licht bittere smaak die aansluit bij de geroosterde kool. Rooster ze apart in een droge koekenpan, zodat je ze goed in de gaten kunt houden en ze niet op de hete bakplaat verbranden. Laat ze afkoelen voor je ze grof hakt; zo blijven de stukjes knapperig wanneer je ze vlak voor het serveren toevoegt. Peterselie brengt een frisse, groene tegenhanger. Gebruik eventueel bladpeterselie in plaats van krulpeterselie.
Rodekool is vooral een herfst- en wintergroente, terwijl sinaasappels in de koudere maanden vaak op hun best zijn; buiten dat seizoen werkt het gerecht ook met stevige kool en een sappige sinaasappel. Serveer de parten als bijgerecht bij aardappels, geroosterd vlees of een maaltijd met granen en peulvruchten. De kool is het lekkerst direct na het roosteren, wanneer de randjes nog wat bite hebben. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze door en door op in een oven; voeg de walnoten en vinaigrette pas na het opwarmen toe als je de textuur wilt behouden.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder beschadigde buitenbladeren van de rodekool. Snijd de kool van boven naar beneden in acht parten, zodat aan elk part een stukje stronk blijft zitten.
Leg de parten op de bakplaat. Bestrijk ze rondom met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze met een snijvlak naar beneden en laat ruimte tussen de parten.
Rooster de kool 20 minuten. Schuif een dunne spatel onder elk part en ondersteun de zijkant met een tang terwijl je het voorzichtig op het andere snijvlak draait. Rooster nog 10–15 minuten, tot de kern mals is en de snijvlakken donker gekaramelliseerd zijn.
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–5 minuten. Schud de pan regelmatig en haal de noten eruit zodra ze geuren. Laat afkoelen en hak grof.
Klop in een kommetje de sinaasappelrasp en het sap, de rodewijnazijn, Dijonmosterd, 2 eetlepels olijfolie en honing door elkaar.
Leg de geroosterde kool op een schaal. Lepel de sinaasappelvinaigrette erover en maak af met de walnoten en peterselie. Serveer warm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.