Venkelparten uit de oven worden zacht vanbinnen en krijgen bruine, lichtzoete randen. Een frisse saus met citroen, kappertjes en peterselie en krokant broodkruim maken er een uitgesproken bijgerecht van.
Venkel heeft rauw een duidelijke anijssmaak en een stevige beet. Door de knollen in parten te roosteren, wordt het hart zacht en milder, terwijl de snijvlakken karamelliseren. Die bruine randjes geven een lichtzoete, geroosterde smaak die goed overeind blijft naast citroen en kappertjes. Kies stevige, zware knollen zonder slappe of bruine plekken. Kleine knollen zijn sneller gaar; bij grote exemplaren kan het nodig zijn ze in iets smallere parten te snijden.
Laat de parten op de bakplaat met wat ruimte ertussen liggen. Als ze elkaar overlappen, stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Leg ze met een snijvlak op de plaat voor meer kleur, en draai ze halverwege zodat beide kanten goed garen. De venkel is klaar wanneer een mes makkelijk door het dikste deel glijdt. De oventijd hangt af van de grootte van de parten en de oven; controleer daarom liever op zachtheid dan alleen op de klok.
De saus brengt zuur en zout in balans met de zoetere venkel. Rasp de citroen voordat je hem uitperst en gebruik liefst alleen het gele deel van de schil; het witte gedeelte kan bitter smaken. Kappertjes verschillen in zoutheid. Proef de saus voordat je extra zout toevoegt, en spoel erg zoute kappertjes kort af. Platte peterselie geeft een frisse, groene smaak. Heb je die niet, dan werkt fijngehakte bieslook ook, al wordt het resultaat zachter van smaak.
Grof broodkruim zorgt voor een droog, krokant contrast met de zachte groente. Rooster het apart in een koekenpan: op de bakplaat kan het sneller verbranden dan de venkel nodig heeft. Gebruik grof paneermeel of verkruimel een sneetje stevig brood. Voor een glutenvrije variant kun je glutenvrij broodkruim nemen. Strooi het pas vlak voor het serveren over het gerecht, zodat het krokant blijft.
Serveer de venkel warm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld naast gebakken vis, kip of witte bonen. Als onderdeel van een vegetarische maaltijd past er brood, aardappelen of een eenvoudige salade bij. Je kunt de venkel vooraf roosteren en later voorzichtig opwarmen in een oven van 180 °C tot hij door en door warm is; voeg de saus en het broodkruim daarna toe. Zo blijft de saus fris en verliest het kruim minder snel zijn knapperigheid.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de stelen en een dun plakje van de onderkant van de venkelknollen. Bewaar het groen eventueel voor een ander gerecht. Snijd elke knol in 6 tot 8 parten; laat een stukje van de kern zitten zodat de parten bij elkaar blijven.
Leg de parten met een snijvlak naar beneden op de bakplaat. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie, het zout en de peper. Rooster ze 30 tot 35 minuten en draai ze halverwege om. Ze zijn klaar als ze zacht zijn en bruine randen hebben.
Meng intussen in een kommetje de citroenrasp, het citroensap, de gehakte kappertjes, de peterselie en de resterende eetlepel olijfolie.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het broodkruim 3 tot 5 minuten, regelmatig omscheppend, tot het goudbruin en krokant is. Schep het meteen op een bord.
Schik de geroosterde venkel op een schaal. Lepel de citroen-kappertjessaus erover en strooi het broodkruim er vlak voor het serveren overheen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.