Venkel wordt zacht en goudbruin in de oven; kabeljauw gaart er op het laatst bij. Krokant broodkruim met knoflook en citroen zorgt voor een frisse, hartige bite.
Venkel en kabeljauw vragen om verschillende bereidingen: de groente heeft tijd nodig om zacht te worden en aan de randen te kleuren, terwijl magere vis snel gaar is. Door ze niet tegelijk de oven in te schuiven, blijft de kabeljauw sappig en krijgt de venkel die geroosterde smaak. De venkelparten mogen dicht tegen elkaar liggen aan het begin, maar geef ze ruimte zodra je ze omschept; zo kan vocht verdampen in plaats van dat de groente stoomt.
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de stelen en een dun plakje van de onderkant van de venkel. Bewaar eventueel het groene venkelloof voor later. Snijd de knollen in parten van ongeveer 2 cm dik.
Schep de venkelparten op de bakplaat om met 2 eetlepels olijfolie, het zout en wat zwarte peper. Rooster ze 20 minuten. Keer de parten om en rooster nog 5 minuten.
Dep de kabeljauw droog en bestrooi licht met zout en peper. Leg de filets tussen de venkelparten en bak alles nog 10–12 minuten, tot de vis net ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.
Verhit intussen de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de panko 3–4 minuten, regelmatig roerend, tot het broodkruim goudbruin en krokant is.
Voeg de knoflook en citroenrasp toe aan het broodkruim en bak nog 30 seconden. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor.
Besprenkel de venkel en kabeljauw met het citroensap. Verdeel het krokante broodkruim er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.