Geroosterde vijgen met tahinyoghurt en krokante rogge

Rogge als tegenwicht voor rijpe vijgen

Verse vijgen zijn meestal op hun best aan het eind van de zomer en in het vroege najaar, al verschilt het aanbod per jaar en winkel. Kies exemplaren die zacht aanvoelen maar niet lekken of beurs zijn. Rijpe vijgen zijn van zichzelf zoet en sappig; door ze kort te verwarmen worden ze nog zachter en komen de zaadjes duidelijker naar voren. Ze hoeven niet lang in de oven: te veel hitte maakt ze papperig en laat veel sap weglopen. Buiten het seizoen kun je dit ontbijt ook maken met stevige, rijpe perziken of pruimen, gehalveerd en zo nodig iets langer geroosterd.

De yoghurt houdt het gerecht fris en romig. Tahin geeft een aardige sesamsmaak en een lichte bitterheid, die voorkomt dat vijgen en honing samen te zoet worden. Roer de tahin eerst met citroensap en een lepel yoghurt glad; voeg daarna de rest toe. Tahin kan stevig of juist dun zijn, dus als de yoghurt erg dik wordt, roer je er een theelepel water door. Gebruik volle yoghurt voor een zachte, lepelbare basis. Griekse yoghurt kan ook, maar is vaak dikker en iets voller van smaak.

Roggebrood levert een steviger, aardser accent dan muesli of wit brood. In kleine kruimels gebakken wordt het aan de buitenkant krokant, terwijl het zijn kenmerkende smaak behoudt. Snijd het brood niet te fijn: grove kruimels geven meer beet en verbranden minder snel. Roggebrood verschilt per soort in vochtigheid; geef de kruimels zo nodig een paar minuten extra in de pan, op middellaag vuur, en blijf omscheppen. Een volkoren zuurdesembrood is een bruikbaar alternatief, maar smaakt milder.

Serveer de vijgen zodra ze uit de oven komen, zodat het contrast tussen warm fruit en koele yoghurt behouden blijft. De honing is vooral bedoeld als dunne afwerking; proef eerst, want zeer rijpe vijgen hebben soms weinig extra zoet nodig. Dit gerecht werkt als ontbijt of brunch, en is ook geschikt als lichte ochtendmaaltijd. Zet voor een uitgebreidere brunch wat extra yoghurt en roggekruimels op tafel. Je kunt de yoghurt en kruimels vooraf apart klaarmaken. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; houd de kruimels apart, zodat ze krokant blijven.