Lange stukken wortel worden in de oven zacht vanbinnen en krijgen licht gekaramelliseerde randen. Een frisse salsa van groene olijven, peterselie en citroen maakt het bijgerecht tegelijk hartig, kruidig en helder van smaak.
Wortel wordt tijdens het roosteren zoeter en krijgt bruine randjes waar de natuurlijke suikers karamelliseren. Door de wortels in lange stukken te snijden, krijgen ze genoeg oppervlak om kleur te pakken, terwijl de kern zacht blijft. Kies wortels van ongeveer gelijke dikte; halveer dikke exemplaren in de lengte en laat dunne heel of snijd ze eenmaal door. Zo garen de stukken gelijkmatiger. Een ruime bakplaat helpt ook: als de wortels dicht op elkaar liggen, komt er vocht vrij en stomen ze eerder dan dat ze roosteren.
Groene olijven brengen zout en een stevige, licht bittere smaak tegenover de zoetere wortel. Gebruik ontpitte olijven uit pot of blik en laat ze goed uitlekken. Peterselie geeft de salsa een frisse, groene toon; citroenrasp levert geurige citrusolie en een scheut sap zorgt voor een duidelijk zuurtje. Proef de salsa voordat je extra zout toevoegt: olijven verschillen behoorlijk in zoutigheid. Als je alleen zwarte olijven in huis hebt, kun je die gebruiken, maar de smaak is doorgaans milder en minder fris.
De oven moet goed heet zijn voordat de wortels erin gaan. Op 220 °C kleuren ze aan de randen zonder dat je ze hoeft te glaceren of voortdurend om te scheppen. Draai ze halverwege om als één kant duidelijk sneller bruint, en haal ze eruit zodra een mes er makkelijk in glijdt en er bruine plekjes zichtbaar zijn. De precieze tijd hangt af van de dikte en versheid van de wortels. Gebruik bij voorkeur een metalen bakplaat; daarop krijgen de stukken direct contact met een heet oppervlak.
Lepel de olijvensalsa pas vlak voor het serveren over de warme wortels. Zo blijft de peterselie fris en wordt de salsa niet warm en slap, terwijl het citroensap zich mengt met het olieachtige vocht op de plaat. Serveer dit gerecht bij gebakken vis, kip of een stevige bonenschotel, of zet het naast andere geroosterde groenten. Het is ook lekker op kamertemperatuur. Voorbereiden kan deels: snijd de wortels eerder op de dag en bewaar ze afgedekt in de koelkast; maak de salsa kort voor het eten zodat de kruiden hun frisse kleur en smaak behouden.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier.
Snijd dikke wortels in de lengte in kwarten en dunnere wortels in helften. Laat ze ongeveer even dik zodat ze tegelijk gaar worden.
Meng de wortels op de bakplaat met de olijfolie, het zout en enkele draaien zwarte peper. Spreid ze uit in één laag.
Rooster de wortels 25–35 minuten, keer ze halverwege om en haal ze uit de oven wanneer ze zacht zijn en aan de randen bruine plekjes hebben.
Hak intussen de olijven en peterselie fijn. Meng ze met de citroenrasp, het citroensap en een klein scheutje olijfolie van de bakplaat.
Leg de warme wortels op een schaal en lepel de olijvensalsa er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.