Geroosterde wortels krijgen een frisse afwerking van sinaasappel en dille. Geroosterde boekweit zorgt voor een droge, knapperige tegenhanger. Serveer dit kleurrijke bijgerecht bij gebakken vis, granen of een omelet.
Wortels worden in een hete oven zoeter en krijgen bruine randjes, terwijl ze vanbinnen stevig genoeg blijven om hun vorm te houden. Snijd ze daarom in stukken van ongeveer gelijke dikte: dunne wortels kunnen in de lengte gehalveerd, dikkere in kwarten. Laat ze op de bakplaat wat ruimte; als ze dicht op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Regenboogwortels geven verschillende kleuren, maar gewone oranje wortels werken net zo goed.
Olijfolie helpt de wortels gelijkmatig te bruinen en draagt de chilivlokken mee. Sinaasappelsap en -rasp gaan er na het roosteren bij: zo blijft de citrus helder en voorkom je dat het sap op de bakplaat verbrandt. Rasp alleen het gekleurde deel van de schil; het witte gedeelte eronder kan bitter smaken. Een kleine sinaasappel levert doorgaans genoeg sap en rasp voor deze hoeveelheid. Is de vrucht weinig sappig, gebruik dan een tweede.
Boekweit geeft een uitgesproken geroosterde, nootachtige smaak en een krokante beet. Gebruik hele, gepelde boekweitkorrels, ook wel boekweitgrutten genoemd, en rooster ze in een droge koekenpan. Schud de pan regelmatig en haal de korrels van het vuur zodra ze geuren en licht kleuren. Ze verbranden snel als ze onbeheerd blijven. Boekweitmeel is geen vervanging: dat wordt niet krokant op dezelfde manier. Voeg de korrels pas vlak voor het serveren toe, anders nemen ze vocht op en verliezen ze hun knapperigheid.
Dille maakt het gerecht kruidig en fris; scheur of hak de blaadjes vlak voor gebruik, zodat ze niet kneuzen tot een natte massa. Als je geen dille hebt, past fijngehakte bladpeterselie er goed bij, al wordt de smaak dan minder anijsachtig. Houd de chilivlokken bescheiden en proef voor het serveren: de sinaasappel moet de zoete wortel optillen, niet overheersen. Een beetje extra zout kan de smaken afronden.
Serveer de wortels warm of op kamertemperatuur, met een gebakken visfilet, gekookte granen of een eenvoudige omelet. Voor een maaltijd met granen kun je de wortels op een schaal naast bijvoorbeeld parelgort leggen; voeg de boekweit pas aan tafel toe. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en houd de overgebleven boekweit apart. Zo blijft de topping krokant wanneer je die bij het serveren opnieuw toevoegt.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier.
Snijd de wortels in stukken van ongeveer gelijke dikte. Halveer dunne wortels in de lengte en snijd dikkere exemplaren in kwarten.
Schep de wortels op de bakplaat om met de olijfolie, het zout en de chilivlokken. Spreid ze uit in één laag en rooster ze 25–30 minuten. Keer ze halverwege; ze zijn klaar als ze bruine randjes hebben en met een mespunt makkelijk, maar niet helemaal zacht, in te prikken zijn.
Rooster ondertussen de boekweitkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur 4–6 minuten. Schud de pan regelmatig en haal de korrels van het vuur zodra ze geuren en licht kleuren.
Meng de sinaasappelrasp en het sap door de warme wortels. Schep vlak voor het serveren de dille erdoor en strooi de geroosterde boekweit erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.