Zoete, licht gekaramelliseerde wortels krijgen een frisse basis van citroenyoghurt en een topping van munt, chiliolie en pistache. Een kleurrijk bijgerecht dat zowel warm als lauwwarm goed werkt.
Wortels hebben van zichzelf genoeg zoetheid om in de oven mooi te kleuren. Komijn geeft daar een warme, aardse smaak aan, zonder de groente te overheersen. Olijfolie helpt de specerijen aan de wortels te hechten en zorgt voor bruine randjes. Snijd dikke wortels in de lengte doormidden of in kwarten; gelijke stukken garen gelijkmatiger dan een mengsel van hele en kleingesneden wortels. Dunne boswortels kunnen eerder klaar zijn, dus controleer ze na ongeveer twintig minuten.
De oven moet goed heet zijn en de wortels moeten in één laag op de bakplaat liggen. Als ze dicht op elkaar liggen, komt er vocht vrij en stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Keer ze halverwege zodat meerdere kanten kleur krijgen. Ze zijn klaar wanneer een mes er makkelijk in glijdt, maar ze nog vorm houden. Een beetje karamelisatie geeft smaak en contrast met de koele, romige yoghurt; te donkere plekken smaken snel bitter.
Citroen maakt de yoghurt levendig, terwijl sinaasappelrasp een zachtere, geurige citrusnoot toevoegt. Gebruik alleen het gekleurde deel van de schil: het witte merg eronder kan bitter zijn. Roer de rasp en het citroensap door volle yoghurt en proef voordat je zout toevoegt. Is de yoghurt erg stevig, dan maakt een klein scheutje water hem makkelijker uit te smeren. Griekse yoghurt kan ook worden vervangen door dikke naturel yoghurt; laat die eventueel kort uitlekken als hij waterig is.
Pistache zorgt voor een stevige crunch en munt voor een frisse, groene smaak. Hak de pistachenoten grof, zodat er zowel grotere stukjes als fijne kruimels overblijven. Chiliolie geeft warmte en een glanzende afwerking; gebruik minder als de olie scherp is of serveer haar apart. Zonder chiliolie blijft het gerecht in balans, maar voeg dan eventueel een snuf chilivlokken toe aan de wortels voor een milde pittigheid.
Serveer de wortels als bijgerecht naast rijst, linzen of kikkererwten, of zet ze op tafel met platbrood om de yoghurt op te nemen. Ze zijn ook lauwwarm lekker: laat ze na het roosteren kort afkoelen en voeg de toppings vlak voor het serveren toe. Bewaar eventuele resten afgedekt in de koelkast en liefst de wortels apart van yoghurt en pistache; eet ze binnen twee dagen. Warm de wortels door in een oven of pan en voeg de koude saus en knapperige toppings daarna toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de wortels op de bakplaat met de olijfolie, komijn en het zout. Spreid ze uit in één laag.
Rooster de wortels 25–35 minuten, keer ze halverwege om en haal ze uit de oven zodra ze zacht zijn en bruine randjes hebben.
Roer ondertussen de yoghurt glad met de citroenrasp, het citroensap en het sinaasappelsap. Proef en voeg naar wens een klein beetje zout toe.
Spreid de yoghurt uit op een schaal. Leg de warme of lauwwarme wortels erop en verdeel de sinaasappelrasp, munt en pistache erover.
Besprenkel met chiliolie en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.