Parten zoete aardappel uit de hete oven krijgen gekaramelliseerde randen en een zacht midden. Groene chilisaus met citroen brengt frisheid, terwijl geroosterde pompoenpitten voor een nootachtige crunch zorgen.
Zoete aardappel heeft van zichzelf genoeg zoetheid om in de oven mooi te kleuren. Snijd de knollen in parten van ongeveer gelijke dikte, zodat ze tegelijk gaar worden. Op een hete bakplaat verdampt vocht sneller dan op een koele; daardoor kunnen de snijvlakken bruinen in plaats van zachtjes stomen. Leg de parten met ruimte ertussen neer en gebruik liever twee bakplaten dan één overvolle. De buitenkant wordt dan licht kleverig en gekaramelliseerd, terwijl het binnenste zacht blijft.
De groene saus is bewust fris en kruidig: koriander en peterselie geven verschillende aroma’s, citroen maakt het geheel helder en een groene chili brengt de pittigheid. Hoe heet de saus wordt, hangt af van de chili. Haal voor een mildere versie de zaadjes en zaadlijsten eruit, of begin met een halve chili en proef voordat je meer toevoegt. Een kleine blender geeft een gladde saus; met een vijzel of fijn hakwerk blijft de textuur grover. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is om te lepelen.
Pompoenpitten hebben maar een paar minuten nodig in een droge koekenpan. Schud de pan geregeld en haal de pitten eruit zodra ze geuren en hier en daar licht kleuren: ze kunnen snel doorschieten van geroosterd naar bitter. Laat ze afkoelen voordat je ze over het gerecht strooit, dan behouden ze hun krokante beet. Geen pompoenpitten in huis? Zonnebloempitten passen ook, al zijn ze wat kleiner en milder van smaak.
Serveer de aardappel als bijgerecht bij gebakken vis, gegrilde tofu of een maaltijd met peulvruchten. De saus en pitten maken het gerecht ook geschikt om met platbrood op te scheppen. Maak je het vooraf, bewaar de geroosterde aardappel en saus dan apart, afgedekt in de koelkast, en gebruik ze binnen twee dagen. Warm de parten op een bakplaat in een oven van 200 °C op tot ze door en door heet zijn; voeg de saus en pitten pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft het verschil tussen zacht, fris en krokant behouden.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in parten van ongeveer 2 cm dik. Meng ze op de bakplaat met 2 eetlepels olijfolie en ½ theelepel zout. Leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat.
Rooster de parten 30–35 minuten, keer ze halverwege, tot ze zacht zijn en aan de randen diep goudbruin kleuren.
Rooster intussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de pitten eruit zodra ze geuren en licht kleuren. Laat afkoelen.
Doe koriander, peterselie, groene chili, citroensap, 3 eetlepels olijfolie en de resterende ¼ theelepel zout in een blender. Mix tot een lepelbare saus en voeg zo nodig 1–2 eetlepels water toe. Proef en voeg voor extra pit eventueel meer chili toe.
Schik de geroosterde zoete aardappel op een schaal. Lepel de groene chilisaus erover en strooi de pompoenpitten er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.