Dikke plakken zoete aardappel worden zacht vanbinnen en karamelliseren aan de rand. Romige, frisse feta, pittige honing en geroosterde pompoenpitten maken er een voorgerecht van met zowel contrast als balans.
Zoete aardappel heeft van zichzelf een zachte, zoete smaak. Door dikke plakken in een hete oven te roosteren, krijgt die zoetheid meer diepte: de snijvlakken kleuren en karamelliseren, terwijl het midden zacht blijft. Snijd de plakken ongeveer twee centimeter dik, zodat ze niet uitdrogen voordat ze kleur hebben. Leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat; als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Een dun laagje olijfolie helpt de buitenkant gelijkmatig te bruinen.
De opgeklopte feta brengt zout en frisheid tegenover de zoete aardappel. Feta met een lepel yoghurt wordt in een keukenmachine of met een staafmixer glad en luchtig genoeg om over de plakken te smeren. Een beetje citroensap maakt de kaas minder zwaar en houdt de smaak helder. De hoeveelheid zout in feta verschilt per merk, dus proef de crème voordat je nog zout toevoegt. Is de feta erg stevig, voeg dan een klein scheutje extra yoghurt toe; gebruik geen grote hoeveelheid, want dan wordt de topping dun.
Honing met chilivlokken geeft warmte en een lichte kleverigheid, geen uitgesproken hete saus. Verwarm de honing kort en zachtjes, alleen tot hij vloeibaar wordt, en roer de chili erdoor. Laat hem niet koken: dat maakt de honing onnodig heet en kan de smaak overheersen. Begin met een kleine hoeveelheid chili als je een milde topping wilt; extra vlokken kunnen aan tafel. Pompoenpitten rooster je droog in een koekenpan. Schud de pan regelmatig en haal ze eruit zodra ze geuren en hier en daar kleuren, want ze branden snel aan.
Serveer de plakken op een schaal met de feta eronder of in losse dotten erop, zodat beide texturen zichtbaar blijven. Dit voorgerecht past goed vóór een maaltijd met peulvruchten, geroosterde groenten of gegrilde vis; houd de porties dan bescheiden. Voor een plantaardige variant kun je de feta en yoghurt vervangen door een stevige plantaardige witte kaas en ongezoete plantaardige yoghurt, al verschilt de ziltigheid daarvan per product. De zoete aardappel kun je vooraf roosteren en gekoeld bewaren; warm de plakken afgedekt op in een oven van 180 °C tot ze door en door heet zijn. Voeg feta, honing en pitten pas vlak voor het serveren toe, zodat de pitten krokant blijven.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de zoete aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm dik. Meng ze met de olijfolie, het zout en enkele draaien zwarte peper. Leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat.
Rooster de plakken 25–30 minuten. Keer ze halverwege om. Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn in het midden en aan de randen goudbruin kleuren.
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de pitten eruit zodra ze geuren en licht kleuren.
Mix de feta, Griekse yoghurt en het citroensap in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde crème. Proef en voeg naar wens nog wat zwarte peper toe.
Verwarm de honing in een klein pannetje op laag vuur tot hij vloeibaar is. Roer de chilivlokken erdoor en haal de pan van het vuur.
Verdeel de opgeklopte feta over een schaal en leg de warme zoete-aardappelplakken erop. Lepel de chili-honing erover en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.