Goudbruine parten zoete aardappel krijgen in de oven een friszuur, licht pittig tamarindeglazuur. Grofgehakte pinda’s geven het zachte vruchtvlees een knapperig contrast; een kneep limoen aan tafel maakt het geheel extra levendig.
Zoete aardappel wordt in de oven zacht en krijgt aan de buitenkant geroosterde randjes. Snijd de knollen in parten van ongeveer gelijke dikte, zodat ze tegelijk gaar worden. Een dun laagje olie helpt bij het roosteren; leg de parten met ruimte ertussen op de bakplaat, anders stomen ze eerder dan dat ze bruinen. De schil mag eraan blijven: boen de aardappelen goed schoon en verwijder alleen beschadigde plekken.
Tamarindepasta brengt een uitgesproken zuur en fruitig accent, dat goed samengaat met de natuurlijke zoetheid van de aardappel. De honing rondt de scherpte af en helpt het glazuur licht kleverig te worden. Omdat honing in een hete oven snel donker kan kleuren, bestrijk je de parten pas in de laatste minuten. Meng de pasta eerst met water, zodat je een smeerbaar glazuur krijgt; voeg extra water toe als jouw tamarindepasta erg dik is. De hoeveelheid chili kun je aanpassen aan de gewenste pittigheid.
Tamarindepasta verschilt per merk in zuurheid en concentratie. Proef het mengsel voordat je het op de aardappelen strijkt: het mag uitgesproken zuur zijn, maar niet zo scherp dat de honing wegvalt. Gebruik bij gebrek aan tamarinde een beetje limoensap als alternatief, al wordt de smaak dan frisser en minder diep. Voeg het sap geleidelijk toe aan de honing en het water. Pindakaas is geen gelijkwaardige vervanger voor de gehakte pinda’s: juist de losse, geroosterde stukjes zorgen hier voor een droge crunch.
Rooster de pinda’s kort in een droge koekenpan als ze nog niet geroosterd zijn; blijf erbij, want kleine noten kleuren snel. Hak ze grof zodat er zowel grotere stukjes als kruimels overblijven. Strooi ze vlak voor het serveren over de aardappel, anders verliezen ze hun knapperigheid door het vochtige glazuur. Serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur, met partjes limoen erbij.
De zoet-zure parten passen naast rijst, bonen of gebakken vis en kunnen ook deel zijn van een maaltijd met meerdere groentegerechten. Zet ze liefst op tafel zodra ze klaar zijn. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze door en door op in een oven of magnetron; voeg de pinda’s pas daarna toe, met een verse kneep limoen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in de lengte in parten van ongeveer 2 cm dik. Meng ze op de bakplaat met de olie en het zout. Spreid ze uit met wat ruimte ertussen.
Rooster de parten 25–30 minuten. Keer ze halverwege, tot ze gaar zijn en aan de randen bruine plekjes hebben.
Roer intussen de tamarindepasta, honing, chilivlokken en het water in een kommetje tot een glad glazuur. Hak de pinda’s grof.
Haal de bakplaat uit de oven en bestrijk de parten aan beide kanten met het glazuur. Zet ze nog 4–6 minuten terug, tot het glazuur kleverig is. Let op dat de honing niet verbrandt.
Leg de parten op een schaal, strooi de pinda’s erover en serveer warm of op kamertemperatuur met de limoenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.