Zoete aardappel uit de oven krijgt tegenwicht van een scherpe limoendressing, geurige kruiden en krokante sjalot met pinda. Een kleurrijk groentebijgerecht met zoet, zuur, pittig en hartig in balans.
Dit is een eigentijds groentegerecht met smaken die aan Vietnamese dressings doen denken, geen traditionele Vietnamese klassieker. De zoete aardappel wordt zacht en bijna romig vanbinnen, terwijl de hete oven de snijvlakken stevig kleurt. Limoen en vissaus geven de zoete parten een frisse, zoute tegenhanger; een beetje suiker rondt de dressing af zonder haar zoet te maken. Chili brengt warmte, maar hoeft de andere smaken niet te overheersen. Proef de dressing daarom vóór het serveren en pas de hoeveelheid chili aan je voorkeur aan.
Geef de parten ruimte op de bakplaat. Als ze dicht op elkaar liggen, geven ze vocht af en stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Een dun laagje olie helpt de buitenkant kleuren; keer de parten halverwege zodat meerdere kanten contact met de hete plaat maken. Zoete aardappelen zijn in Nederlandse winkels meestal het hele jaar verkrijgbaar. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en ongeveer even dik zijn, zodat de stukken tegelijk gaar worden. De schil kan blijven zitten: boen de aardappelen goed schoon en snijd eventuele beschadigde plekken weg.
Koriander en munt geven frisse, herkenbare tonen; rau ram, ook verkocht als Vietnamese koriander, voegt een uitgesprokener kruidige smaak toe. Rau ram is verkrijgbaar bij sommige Aziatische winkels. Kun je het niet vinden, gebruik dan extra koriander en munt. De dressing blijft ook zonder vissaus bruikbaar: sojasaus is een alternatief, al wordt de smaak dan anders en minder uitgesproken vissausachtig. Dunne rode peper kun je vervangen door chilivlokken. Gebakken sjalot en geroosterde pinda zijn hier niet alleen garnering: hun droge, zoute crunch contrasteert met de zachte aardappel en sappige kruiden.
Serveer de schaal als bijgerecht bij rijst en gegrilde tofu, vis of kip, of zet haar naast andere groentegerechten voor een maaltijd om te delen. Schep de dressing er vlak voor het eten over; zo blijven de kruiden fris en de sjalot krokant. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken. De aardappel wordt na koelen zachter en de kruiden verliezen hun frisse structuur. Bewaar je componenten apart, dan kun je de aardappel opnieuw verhitten op een bakplaat in een oven van 200 °C tot hij door en door warm is, en de verse kruiden, pinda en sjalot pas daarna toevoegen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in parten van ongeveer 2 cm dik. Meng met 1½ eetlepel olie en het zout. Verdeel ze met ruimte ertussen over de bakplaat.
Rooster de parten 30–35 minuten. Keer ze halverwege; ze zijn klaar als ze zacht zijn vanbinnen en aan de randen stevig gekleurd.
Verhit intussen 100 ml olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotringen in 6–10 minuten goudbruin en krokant; roer regelmatig en haal ze eruit zodra ze kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier. Laat de olie afkoelen voordat je die opbergt of wegdoet.
Roer limoensap, vissaus, suiker en water in een kommetje tot de suiker is opgelost. Meng de fijngehakte chili erdoor.
Meng koriander, munt en rau ram losjes door elkaar. Verdeel de warme zoete aardappel over een schaal en schep de dressing erover. Strooi de kruiden, krokante sjalot en pinda's er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.