Stevige gerst, zoete wortel en frisse citroen-kruidendressing krijgen een romige tegenhanger van labneh. Geroosterde zonnebloempitten geven deze lunch een knapperige afronding.
Deze lunch draait om contrast: gerst blijft na het koken stevig en licht veerkrachtig, terwijl wortel in de oven zachter en zoeter wordt. Labneh brengt romigheid en een milde, frisse smaak. Citroen, peterselie en munt houden het geheel levendig; geroosterde zonnebloempitten zorgen voor een nootachtige crunch. Schep de warme gerst door de dressing, zodat de korrels de citroen en kruiden goed opnemen.
Gebruik parelgort, de gepelde en gepolijste vorm van gerst, voor een praktische kooktijd en een zachte maar nog stevige beet. De korrels nemen tijdens het koken water op, maar kook ze in ruim water en giet ze daarna af: zo kun je de gaarheid makkelijk controleren en voorkom je dat ze papperig worden. Begin na ongeveer 25 minuten te proeven; de exacte tijd verschilt per merk. Laat de gerst na het afgieten even uitdampen voordat je hem met de dressing mengt.
Wortels zijn het hele jaar verkrijgbaar. Snijd ze in stukken van ongeveer gelijke dikte, zodat ze tegelijk garen. Op een hete bakplaat krijgen de randen kleur en wordt de smaak geconcentreerder; spreid de stukken uit in plaats van ze op elkaar te leggen. Dunne bospeen kan ook, maar heeft vaak minder oventijd nodig. Laat ze roosteren tot ze met een mes te doorprikken zijn en hier en daar bruine randjes hebben.
Peterselie en munt geven samen een groene, frisse smaak zonder de wortel te overheersen. Hak ze fijn en meng ze met olijfolie, citroenrasp en citroensap. Voeg het sap geleidelijk toe en proef: citroenen verschillen in grootte en zuurheid. Geen munt in huis? Gebruik extra peterselie. Labneh is ingedikte yoghurt; dikke Griekse yoghurt is een bruikbaar alternatief, al is die doorgaans wat minder stevig. Strijk de labneh op het bord en schep de gerst erop, zodat je bij elke hap wat romige saus kunt meenemen.
Serveer het gerecht lauwwarm of op kamertemperatuur. Dat maakt het geschikt voor een lunch die niet direct uit de pan hoeft te komen; houd de labneh wel gekoeld tot het serveren. De zonnebloempitten kun je vooraf in een droge koekenpan roosteren en apart bewaren, zodat ze knapperig blijven. Zet je restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen; bewaar de labneh en pitten zo mogelijk apart en voeg die pas bij het serveren toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schep de wortel op een bakplaat om met 1 el olijfolie, ongeveer een derde van het zout en wat zwarte peper. Spreid de stukken uit en rooster ze 25–30 minuten, tot ze zacht zijn en bruine randjes hebben.
Spoel ondertussen de parelgort af. Breng het water met de helft van het resterende zout aan de kook. Voeg de gerst toe en kook 25–35 minuten zachtjes, tot de korrels gaar maar nog stevig zijn. Giet af en laat kort uitdampen.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de pitten eruit zodra ze goudbruin zijn.
Meng de citroenrasp en het sap met de peterselie, munt, resterende olijfolie en het overgebleven zout. Breng op smaak met zwarte peper.
Schep de warme gerst om met de kruidendressing. Meng de geroosterde wortel er voorzichtig door en proef of er nog zout of peper nodig is.
Verdeel de labneh over twee borden en strijk uit met de achterkant van een lepel. Schep de gerst met wortel erop en maak af met de zonnebloempitten. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.