Zachte, geroosterde flespompoen krijgt een hartige vulling van groene linzen, sjalot, citroen en peterselie. Tahinsaus maakt het geheel romig; geroosterde pompoenpitten zorgen voor een knapperige finish.
Flespompoen is van zichzelf zacht en lichtzoet. Door de helften met de snijkant op de bakplaat te roosteren, gaart het vruchtvlees gelijkmatig en blijft het sappig. De schil houdt de vorm, zodat je de pompoen na het vullen als eetbare schaal kunt serveren. Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in de oven; de precieze tijd hangt af van de dikte van de pompoen. Een scherp mes helpt bij het halveren, en een lepel werkt goed om na het roosteren het vruchtvlees los te halen.
Groene linzen passen hier goed omdat ze na het koken stevig blijven en niet meteen veranderen in puree. Gebruik voor gemak voorgekookte linzen uit een pak of blik; spoel ze af en laat ze goed uitlekken, zodat de vulling niet waterig wordt. Kook je zelf linzen, houd ze dan tijdens het garen in de gaten en giet ze af zodra ze beetgaar zijn. Een kort gebakken sjalot geeft een hartige basis. Citroensap en peterselie brengen daar frisheid tegenover, terwijl chilivlokken voor een bescheiden warmte zorgen.
Tahini is een pasta van sesamzaad met een uitgesproken, nootachtige smaak. Roer hem met citroensap, water en zout tot een gladde saus. Tahini kan eerst dikker en korreliger lijken wanneer je vocht toevoegt; blijf rustig roeren en voeg het water beetje bij beetje toe. Is de saus te dik om te schenken, verdun hem dan met nog een theelepel water. Pompoenpitten rooster je in een droge koekenpan: blijf erbij en schud de pan zodra ze beginnen te kleuren, want ze kunnen snel verbranden.
Flespompoen is vooral ruim verkrijgbaar in de herfst en winter, maar wordt vaak langer bewaard en is daardoor ook buiten die maanden te vinden. Je kunt groene linzen vervangen door bruine linzen die stevig gaar zijn; rode linzen zijn minder geschikt, omdat ze zacht worden en de vulling compacter maken. Geen verse peterselie in huis? Gebruik dan fijngehakte munt, of laat de kruiden weg en voeg wat extra citroen toe. Serveer de pompoen als hoofdgerecht, eventueel met een groene salade of wat brood om de saus mee op te nemen. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze goed door in een oven op 180 °C.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de flespompoen in de lengte en schep de zaden eruit. Bestrijk de snijkanten met 1 eetlepel olijfolie en leg de helften met de snijkant omlaag op de bakplaat.
Rooster de pompoen 35–45 minuten, tot een mes gemakkelijk door het vruchtvlees glijdt. Haal de bakplaat uit de oven en laat de pompoen kort afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.
Verhit intussen de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot 3–4 minuten zacht, zonder hem bruin te laten worden. Roer de linzen erdoor en warm ze 2 minuten mee. Haal de pan van het vuur.
Schep met een lepel het grootste deel van het zachte vruchtvlees uit de pompoenhelften en laat rondom een rand van ongeveer 1 cm staan. Houd de helften op de bakplaat. Meng het uitgeschepte vruchtvlees met de linzen, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, peterselie en chilivlokken. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het linzenmengsel over de pompoenhelften en bak ze nog 8–10 minuten op 200 °C, zodat de vulling goed heet wordt. Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de pitten van het vuur zodra ze kleuren en beginnen te knappen.
Roer voor de tahinsaus de tahini met de resterende eetlepel citroensap en ½ theelepel zout glad. Voeg het water geleidelijk toe tot de saus schenkbaar is. Serveer de gevulde pompoen met de tahinsaus en geroosterde pompoenpitten.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.