Zachte, sappige paprika met een kruidige bulgurvulling, frisse kruiden en romige tahinyoghurt. Kikkererwten maken er een stevige maaltijd van; citroen en een beetje chiliolie houden de smaken helder.
In dit gerecht blijft de paprika duidelijk het middelpunt: gehalveerd, gevuld en geroosterd tot de randen donker kleuren en het vruchtvlees zacht wordt. Bulgur neemt ondertussen het vocht van ui, olijfolie en specerijen op. Kikkererwten geven de vulling beet en maken haar stevig genoeg voor een hoofdgerecht. Peterselie en munt brengen frisheid; gebruik ze royaal, maar houd een klein beetje apart om vlak voor het serveren over de paprika’s te strooien.
Middelgrote bulgur is hier handig omdat de korrels na het koken los blijven en goed mengen met de kikkererwten. Volg bij een andere maling de aanwijzingen op de verpakking: fijne bulgur heeft minder water en tijd nodig, terwijl grove bulgur langer moet garen. Laat de gekookte bulgur goed uitdampen voordat je hem door de ui schept. Zo wordt de vulling niet nat en kan ze in de oven nog wat smaak van de paprika opnemen.
Rooster de paprika’s onbedekt en met de snijkant naar boven. De hitte maakt het vruchtvlees sappig en geeft de randen kleur zonder dat de vulling uit de helften valt. Paprika’s verschillen in formaat en dikte, dus kijk na ongeveer 25 minuten of ze gaar zijn: een mes moet makkelijk in het vruchtvlees glijden. Een paar donkere plekjes zijn juist lekker; haal ze uit de oven voordat de helften helemaal inzakken.
De tahinyoghurt is meer dan een sausje erbij. Tahini heeft een volle, licht bittere sesamsmaak; yoghurt en citroen maken die fris en scheppen contrast met de warme, zoetige paprika. Roer er een klein scheutje koud water door als de saus te dik is. Geen tahini in huis? Serveer dan yoghurt met citroen en wat olijfolie, al mist de saus daarmee wel de kenmerkende sesamsmaak. Voor een mildere afwerking kun je de chiliolie weglaten.
Paprika’s zijn in Nederland vooral in de zomer en vroege herfst volop van het seizoen, maar ze zijn het hele jaar verkrijgbaar. Serveer ze direct uit de oven met extra tahinyoghurt en eventueel een eenvoudige komkommersalade. Restjes kun je binnen twee uur laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen drie dagen opeten; verwarm ze door en door in de oven of magnetron. Bewaar de saus apart als dat kan, zodat die fris blijft.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Breng de bulgur met het water en een snuf zout aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 10 minuten zacht koken. Zet het vuur uit en laat de bulgur nog 5 minuten afgedekt staan. Roer los met een vork.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, komijn en koriander toe en bak 1 minuut mee.
Schep de bulgur en kikkererwten door de ui. Haal de pan van het vuur en meng de peterselie, munt, zout en zwarte peper erdoor. Bewaar eventueel een beetje van de kruiden voor het serveren.
Verdeel de vulling over de paprikahelften en besprenkel ze met de resterende eetlepel olijfolie. Rooster 25–30 minuten, tot de paprika’s zacht zijn en de randen donker kleuren.
Roer intussen de yoghurt, tahini en het sap van de citroen glad. Meng er 2 eetlepels koud water door; voeg zo nodig nog wat toe tot de saus lepelbaar is.
Serveer de gevulde paprika’s warm met de tahinyoghurt. Maak af met de achtergehouden kruiden en druppel de chiliolie erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.