Zachte geroosterde paprika’s, een stevige vulling van groene linzen en walnoot en frisse citroenyoghurt: dit is een groenterijk hoofdgerecht met zowel romigheid als beet. De vulling kun je vooraf maken; de paprika’s rooster je vlak voor het eten.
In dit gerecht doen groene linzen het zware werk: ze geven de vulling structuur en maken de paprika’s stevig genoeg voor een hoofdgerecht. Gebruik linzen die gaar zijn maar hun vorm nog houden; bruine linzen zijn een goed alternatief. Rode linzen vallen tijdens het koken sneller uiteen en geven daardoor een zachtere, minder korrelige vulling. Voor het gemak kun je voorgekookte linzen gebruiken, zolang je ze goed laat uitlekken. Te veel vocht maakt de vulling papperig en verlengt het roosteren.
Paprika’s zijn vooral in de zomer en vroege herfst volop in het seizoen, maar ze zijn het hele jaar verkrijgbaar. Rode en gele paprika’s worden tijdens het roosteren zacht en zoet, terwijl de randen wat bruine plekjes krijgen. Halveer ze in de lengte en laat de holte naar boven wijzen: zo blijft de vulling op zijn plek en krijgt die bovenkant direct warmte. De paprika mag zacht zijn, maar hoeft niet in te zakken. De precieze oventijd hangt af van formaat en dikte.
Bak de ui rustig glazig voordat de tomatenpuree erbij gaat. Door die puree kort mee te bakken, wordt de smaak minder rauw en kan hij zich goed verdelen over de linzen. Walnoten geven een aardse smaak en een stevige beet. Hak ze grof, zodat ze niet verdwijnen tussen de linzen. Een deel bovenop bewaren zorgt voor extra textuur; de rest meng je door de vulling. Peterselie brengt een groene, lichte smaak die goed aansluit bij de romige saus.
De yoghurt met citroen is hier meer dan een garnering: het frisse zuur snijdt door de zoetheid van de geroosterde paprika en maakt de vulling minder zwaar. Gebruik dikke yoghurt, bijvoorbeeld Griekse yoghurt, zodat de saus op de paprika blijft liggen. Is de yoghurt erg stevig, roer er dan een theelepel water door. Geen citroen in huis? Een beetje milde wittewijnazijn kan het sap vervangen; rasp dan eventueel wat citroenschil weg in plaats van die weg te laten.
Je kunt de linzenvulling een dag eerder maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat die bij het vullen niet ijskoud zijn, zodat de paprika’s gelijkmatig warm worden. Serveer ze als hoofdgerecht met een groene salade of brood om de yoghurt op te nemen. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en goed door en door verhitten in de oven; voeg de yoghurt pas na het opwarmen toe.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal en bestrijk de binnenkant licht met olijfolie.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 6–8 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Roer de tomatenpuree en komijn door de ui en bak 1 minuut. Schep de linzen, ongeveer twee derde van de walnoten en de helft van de peterselie erdoor. Breng op smaak met het zout en zwarte peper.
Verdeel de linzenvulling over de paprikahelften. Strooi de achtergehouden walnoten erover en rooster 30–35 minuten, tot de paprika zacht is en de bovenkant van de vulling licht gebruind.
Roer intussen de yoghurt glad met de citroenrasp en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met zwarte peper en roer de rest van de peterselie erdoor.
Serveer de warme paprika’s met de citroenyoghurt. Proef de saus en voeg naar wens nog wat citroensap toe.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.