Deze ovenschaal combineert zachte gierst met een licht geroosterde bovenkant, sappige peer en knapperige pistache. Zet hem op tafel voor een brunch of maak het mengsel vooraf klaar.
Gierst heeft een milde, licht nootachtige smaak en blijft in deze ovenschaal herkenbaar als losse korrel. Dat maakt het ontbijt anders dan pap: de binnenkant wordt zacht, terwijl de bovenlaag droger en goudbruin kan worden. Spoel de gierst eerst in een fijne zeef; zo verwijder je los zetmeel en eventuele stofdeeltjes. Laat hem daarna goed uitlekken, zodat je melkverhouding niet ongemerkt verandert.
De melk, kaneel en citroenrasp geven de gierst smaak terwijl hij gaart. Citroen maakt het geheel niet zuur, maar houdt de geur van kaneel en de zoete peer helder. Een beetje honing zoet de korrels subtiel; een dun laagje rietsuiker bovenop helpt bij het kleuren. Gebruik een ondiepe ovenschaal, zodat er genoeg oppervlak is om te roosteren. Gierst neemt vocht op, maar ovens verschillen: controleer tegen het einde of de korrels gaar zijn en voeg zo nodig een scheut warme melk toe als de schaal al droog lijkt.
De peer gaat er pas bij het serveren op. Zo blijft rijp fruit sappig en fris in plaats van zacht mee te bakken. In Nederland zijn peren vooral in de herfst en winter ruim verkrijgbaar, maar kies vooral een peer die rijp is en nog stevig genoeg om in plakjes te snijden. Een kneep citroensap voorkomt dat de plakjes snel verkleuren en geeft een frisse tegenhanger voor de warme, romige gierst.
Pistache zorgt voor een zoute, knapperige beet. Hak de noten grof, zodat ze niet verdwijnen tussen de korrels. Geen pistache in huis? Amandelen of hazelnoten geven ook crunch, al verandert de smaak. Voor een zuivelvrije versie kun je ongezoete haverdrink gebruiken; die kleurt doorgaans minder sterk dan koemelk, dus laat de schaal vooral op gaarheid controleren. Pas de honing eventueel aan als je drank al gezoet is.
De schaal kan vooraf worden samengesteld en afgedekt in de koelkast worden bewaard tot je hem gaat bakken. Reken vanuit de koelkast op extra oventijd en controleer of het midden goed heet is. Je kunt restjes afgedekt gekoeld bewaren en rustig opwarmen met een scheut melk om de gierst weer smeuïg te maken. Serveer warm of op kamertemperatuur met yoghurt; de koele, lichtzure lepel maakt het contrast met de geroosterde korst en zoete peer compleet.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ondiepe ovenschaal van ongeveer 20 × 25 cm in met boter.
Spoel de gierst in een fijne zeef onder koud water en laat goed uitlekken. Doe de gierst in een kom en meng met de melk, boter, honing, kaneel, citroenrasp en het zout.
Schenk het mengsel in de ovenschaal en verdeel de gierst gelijkmatig. Strooi de rietsuiker erover.
Bak 45–55 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de gierst gaar maar nog licht stevig is. Controleer na 40 minuten; voeg een scheut warme melk toe als de schaal droog lijkt terwijl de korrels nog hard zijn. Laat 10 minuten rusten.
Snijd intussen de peren in dunne plakjes en meng ze met het citroensap. Hak de pistachenoten grof.
Schep de warme gierst in kommen of serveer direct uit de schaal. Voeg yoghurt, peer en pistache toe.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.