Malse, in draden getrokken kip krijgt gezelschap van knapperige kool, wortel en geurige rau ram. Limoen, vissaus en suiker vormen een frisse dressing; gebakken sjalot en pinda maken de salade af met crunch.
Gỏi gà is een Vietnamese kipsalade waarin malse kip samenkomt met knapperige groenten, kruiden en een dressing met een duidelijke balans van zuur, zout en zoet. De precieze samenstelling verschilt: kool, ui en verschillende verse kruiden komen vaak voor, maar er is niet één vaste versie voor elke tafel. In deze variant zijn kool en wortel de frisse basis, met rau ram als uitgesproken kruidige tegenhanger.
Rau ram, ook bekend als Vietnamese koriander, heeft een peperige, licht citrusachtige smaak. Het is niet hetzelfde als korianderblad, al kan een combinatie van koriander en munt uitkomst bieden als rau ram niet verkrijgbaar is. Die vervanging smaakt milder en anders, dus houd de hoeveelheid naar smaak aan. Was de kruiden en dep ze goed droog; zo blijft de dressing helder en hecht die beter aan de salade.
Kipfilet zacht pocheren is hier nuttig omdat het vlees sappig blijft en daarna makkelijk in fijne draden uiteenvalt. Laat het water niet hard koken: een woelige kook kan de buitenkant sneller droog maken dan de kern gaart. Controleer bij het dikste deel of de kip 74 °C heeft bereikt. Kippendij kan ook, maar heeft een iets steviger structuur en kan wat langer nodig hebben.
De dressing is bewust eenvoudig. Limoen geeft scherpe frisheid, vissaus zorgt voor zout en hartige diepte, en suiker rondt de zuren af. Roer de dressing tot de suiker is opgelost en proef: limoenen verschillen in zuurheid en vissaus in zoutheid. Voeg desgewenst een klein scheutje water toe als je de smaak iets zachter wilt maken. Breng de salade pas vlak voor het serveren op smaak, zodat de kool knapperig blijft.
Gebakken sjalot en pinda zijn meer dan decoratie: ze geven de zachte kip en frisse groenten een krokant contrast. Bak de sjalot rustig goudbruin en laat uitlekken, want de plakjes kleuren nog iets na. Serveer de salade als lunch op zichzelf, of met rijst of knapperige kroepoek voor een uitgebreidere maaltijd. Zet eventuele extra dressing apart. De salade is het lekkerst direct na het mengen; eenmaal aangemaakt wordt de kool geleidelijk zachter.
Leg de kipfilets in een pan met het water en zout. Breng tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de kip met de deksel op de pan rustig garen, ongeveer 12–16 minuten afhankelijk van de dikte. Controleer dat het dikste deel 74 °C bereikt; gaar zo nodig iets langer.
Haal de kip uit de pan en laat 5 minuten rusten. Trek het vlees met twee vorken in dunne draden.
Meng het limoensap met de vissaus en suiker in een kommetje tot de suiker is opgelost.
Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotringen rustig goudbruin, schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de kool, wortel, rau ram en kip in een ruime kom. Giet de dressing erbij en schep goed om.
Verdeel de salade over borden en strooi de gebakken sjalot en pinda's erover. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.