Krokante tofu met een dun, goudbruin korstje krijgt gezelschap van een pittig-zure dip met limoen, sojasaus en palmsuiker. Lente-ui zorgt voor een frisse, knapperige afwerking.
Tofu heeft van zichzelf een milde smaak en neemt smaken goed op, maar voor dit bijgerecht is vooral het contrast belangrijk: een krokante buitenkant tegenover een zachte kern, met daarnaast een dip die tegelijk pittig, zuur, zout en licht zoet is. Stevige tofu is hiervoor de beste keuze. Zachte tofu houdt zijn vorm niet goed tijdens het omscheppen en bakken. Dep de tofu na het uitlekken zorgvuldig droog; hoe minder vocht aan de buitenkant, hoe makkelijker de maïzena een dun laagje vormt in plaats van een plakkerige korst.
Maïzena geeft de blokjes een lichte, knapperige buitenlaag zonder een dik beslag. Verdeel de blokjes eerst over een schone theedoek of keukenpapier en laat ze kort aan de lucht drogen als ze nog vochtig aanvoelen. Schep ze pas vlak voor het bakken door de maïzena. Gebruik een ruime koekenpan en bak in één laag: als de pan te vol ligt, komt er vocht vrij en stomen de blokjes eerder dan dat ze kleuren. Keer ze met een tang of spatel wanneer ze vanzelf makkelijker loslaten.
De dip wordt niet gekookt. Sambal levert hitte, limoensap maakt die fris en sojasaus geeft zout en hartigheid. Palmsuiker rondt de scherpe randen af; roer goed zodat de suiker oplost. Sambal verschilt per merk in pittigheid en zoutgehalte, dus begin bij een gevoelige smaak met wat minder en voeg naar wens extra toe. Geen palmsuiker in huis? Gebruik een gelijke hoeveelheid bruine basterdsuiker. Citroen kan de limoen vervangen, al smaakt de dip daarmee iets anders.
Snijd de lente-ui vlak voor het serveren in dunne ringetjes en strooi die over de warme tofu. Zo blijft de ui fris en geeft hij een knapperige bite. Serveer de dip ernaast in een klein kommetje, zodat de korst niet zacht wordt voordat iedereen aan tafel zit. De tofu past als deelbaar bijgerecht bij rijst, gegrilde groenten of een maaltijdsalade; bij een maaltijd met meerdere gerechten is de frisse dip ook handig om tussen rijkere smaken door te proeven. Bak de tofu bij voorkeur vlak voor het eten, want het korstje is dan op zijn best.
Laat de tofu uitlekken. Dep hem goed droog met keukenpapier en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
Meng in een klein kommetje de sambal, het limoensap, de sojasaus, palmsuiker en het water. Roer tot de suiker is opgelost en zet de dip apart.
Doe de tofu in een kom en schep om met de maïzena, zodat alle kanten dun bedekt zijn.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tofu in één laag in de pan; bak zo nodig in twee porties.
Bak de blokjes in 10–12 minuten rondom goudbruin en krokant. Keer ze regelmatig voorzichtig met een spatel of tang.
Schep de tofu op een bord en bestrooi met het zout. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en strooi over de tofu. Serveer direct met de sambal-limoendip.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.