Kikkererwten garen in de oven met olijfolie, knoflook, oregano, laurier en citroen. Het vocht dikt in tot een smaakvolle, glanzende saus; een kneep verse citroen maakt het geheel op het laatst levendig.
De smaakmakers in dit bijgerecht zijn eenvoudig en herkenbaar: olijfolie, knoflook, oregano, laurier en citroen. Samen geven ze de kikkererwten een hartige, kruidige basis met een frisse rand. De citroen wordt op twee momenten gebruikt. De rasp en een deel van het sap geven tijdens het bakken aroma af, terwijl een extra kneep na afloop de smaak weer aanscherpt. Proef daarom aan het eind voordat je meer sap toevoegt; citroenen verschillen in grootte en zuurheid.
In deze praktische versie gaan kikkererwten uit blik de oven in. Die zijn al gaar, dus het bakken draait niet om ze zacht krijgen, maar om het vocht met de smaakmakers te laten inkoken en in de peulvruchten te laten trekken. Afgedekt bakken houdt ze sappig; zonder deksel kan het overtollige vocht daarna verdampen. Gebruik een ovenschaal die niet veel groter is dan nodig, zodat de kikkererwten grotendeels in het vocht liggen. Roer ze tijdens het bakken een keer voorzichtig om.
Voor een stevigere beet kun je zelf gedroogde kikkererwten koken en daarvan dezelfde hoeveelheid gebruiken. Week en kook ze eerst volgens de aanwijzingen op de verpakking; het bakken in de oven is geen vervanging voor die stap. Voeg bij voorgekookte kikkererwten genoeg water toe om ze gedeeltelijk onder te zetten. Blijven ze na het bakken erg droog, roer er dan een klein scheutje heet water door. Is er juist veel vocht over, zet de schaal nog enkele minuten onafgedekt terug in de oven.
Serveer de kikkererwten lauwwarm als bijgerecht bij gegrilde groenten of vis, of zet ze op tafel naast andere mezze. Het ingedikte kookvocht is deel van het gerecht, dus geef er brood bij als je dat lekker vindt. Voor een maaltijdsalade kun je ze combineren met knapperige komkommer en tomaat, maar die zijn geen onderdeel van dit recept. De kikkererwten zijn ook op kamertemperatuur smakelijk, waardoor ze goed passen op een tafel met meerdere kleine gerechten.
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Warm ze rustig op in een pannetje of in een afgedekte ovenschaal; voeg zo nodig een scheutje water toe om de saus los te maken. Breng ze na het opwarmen opnieuw op smaak met een beetje citroensap. Zo blijft het frisse accent aanwezig, ook wanneer de kikkererwten niet meteen worden geserveerd.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe de kikkererwten in een ovenschaal die ze in een enkele, ruime laag kan bevatten.
Meng de olijfolie, knoflook, citroenrasp, de helft van het citroensap, oregano, laurier, water, zout en enkele draaien zwarte peper. Giet dit over de kikkererwten en schep om.
Dek de schaal goed af met een deksel of aluminiumfolie. Bak 25 minuten, zodat de kikkererwten de smaakmakers opnemen en warm worden.
Haal het deksel of folie weg, schep de kikkererwten voorzichtig om en bak nog 15–20 minuten, tot het vocht is ingedikt maar er nog een glanzend laagje in de schaal zit.
Verwijder de laurierblaadjes. Proef en voeg naar smaak extra citroensap en peper toe. Serveer lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.