Zachte courgettebloemen met een bescheiden rijstvulling, frisse citroen en geurige kruiden. Serveer ze warm als voorgerecht, met wat van het stoofvocht erover.
Courgettebloemen zijn kwetsbaar en mild van smaak; de rijst hoort daarom de bloem te vullen, niet te overheersen. In dit gerecht gaat er maar een kleine hoeveelheid ongekookte rijst in elke bloem. Lente-ui, dille en munt geven de vulling frisheid zonder de delicate courgettesmaak weg te drukken. Tijdens het stoven neemt de rijst vocht op en wordt hij zacht, terwijl de bloemen soepel worden. De citroen houdt het geheel levendig en voorkomt dat de olijfolie zwaar aanvoelt.
De bloemen zijn vooral in de zomer verkrijgbaar, wanneer courgettes volop groeien. Ze verwelken snel, dus gebruik ze bij voorkeur op de dag van aankoop. Kies bloemen die open of net gesloten zijn en waarvan de blaadjes niet slap of gescheurd zijn. Spoel ze voorzichtig en dep ze droog; hard wrijven kan de dunne blaadjes beschadigen. Verwijder de meeldraad voorzichtig als die nog in de bloem zit. Is een bloem al dicht, dan kun je de blaadjes met je vingers voorzichtig openen.
Een rustige, lage hitte is hier belangrijker dan snelheid. De bloemen moeten zacht garen terwijl de rijst vocht opneemt; bij stevig koken kunnen ze openscheuren en kan de onderkant aanzetten voordat de rijst gaar is. Zet ze dicht tegen elkaar in de pan en leg er een hittebestendig bord op om ze op hun plek te houden. Gebruik bij voorkeur een rijstsoort met een korte of middelgrote korrel. Controleer tegen het einde of de rijst zacht is; voeg zo nodig een klein scheutje heet water toe en laat de pan nog enkele minuten zachtjes doorgaren.
Dille en munt geven een herkenbaar kruidig accent. Als je geen verse munt hebt, kun je extra dille gebruiken; gedroogde kruiden zijn hier minder geschikt, omdat hun smaak anders en geconcentreerder is. Lente-ui kan worden vervangen door een kleine fijngesneden sjalot. Gebruik dan een bescheiden hoeveelheid, zodat de vulling licht blijft. De bloemen zijn lekker met wat van het citroenige stoofvocht en passen goed vóór een eenvoudige maaltijd met brood, salade of gegrilde groenten.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur, enkele per persoon. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; warm ze rustig op in een pan met een scheutje water, tot ze door en door heet zijn. De bloemen zijn het kwetsbaarst na het garen, dus schep ze met een brede lepel uit de pan en vermijd onnodig verplaatsen.
Spoel de courgettebloemen voorzichtig af en dep ze droog. Open ze voorzichtig en verwijder eventuele meeldraden zonder de bloemblaadjes te scheuren.
Meng de rijst met de lente-ui, dille, munt, 1 el olijfolie, het zout en de peper.
Vul elke bloem met ongeveer 1 afgestreken theelepel rijstmengsel. Vul de bloemen niet verder dan halfvol; de rijst zet tijdens het garen uit. Draai de puntjes van de bloemblaadjes voorzichtig naar elkaar toe.
Leg de bloemen dicht tegen elkaar aan in een brede pan, met de opening naar boven. Schenk het citroensap, de resterende 3 el olijfolie en het water erbij. Leg er een hittebestendig bord op en sluit de pan met een deksel.
Breng het vocht op laag vuur tegen de kook aan. Laat de bloemen 35–40 minuten zacht stoven, tot de rijst gaar en de bloemen zacht zijn. Controleer tegen het einde voorzichtig één bloem. Voeg een klein scheutje heet water toe als de pan droog dreigt te koken voordat de rijst gaar is.
Schep de bloemen voorzichtig uit de pan en lepel er wat stoofvocht over. Serveer warm als voorgerecht.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.