Deze Griekse linzensoep is een eenvoudige maaltijd van bruine linzen, tomaat, wortel en laurier. Serveer de soep met brood en geef iedereen rodewijnazijn en olijfolie om aan tafel toe te voegen.
Fakes is de Griekse naam voor linzensoep, een vertrouwd gerecht in de Griekse keuken. De versie hier is stevig genoeg voor een hoofdgerecht, maar blijft een soep: de bruine linzen houden hun vorm in een geurige tomatenbouillon met ui, wortel en laurier. Olijfolie geeft de bouillon rondheid; rodewijnazijn aan tafel brengt daar een scherpe, frisse tegenhanger bij. Zo kan iedereen de zuurgraad zelf bepalen.
Bruine linzen zijn geschikt omdat ze bij rustig koken zacht worden zonder meteen uiteen te vallen. Spoel ze voor gebruik in een zeef en haal eventuele steentjes of beschadigde linzen eruit. Weken is niet nodig. De kooktijd verschilt per oogst en hoe lang de linzen al in de voorraadkast liggen, dus proef vanaf ongeveer 30 minuten. De linzen moeten gaar zijn, maar nog herkenbaar blijven. Houd de pan op een kalme sudder; hard koken maakt de buitenkant eerder stuk terwijl de binnenkant nog stevig kan zijn.
Ui en wortel vormen een milde basis, terwijl tomaat voor een licht fruitige, hartige bouillon zorgt. Laurier geeft een subtiele kruidige geur zonder de linzen te overheersen. Gebruik gepelde tomaten uit blik of passata; met verse, rijpe tomaten kan het ook, al is de smaak buiten het tomatenseizoen doorgaans minder geconcentreerd. Een scheut water extra maakt de soep dunner. Is hij juist te vloeibaar, laat hem dan nog enkele minuten zonder deksel zacht koken.
Rodewijnazijn gaat hier pas op tafel, niet standaard door de hele pan. Dat houdt de smaak helder en voorkomt dat de soep voor iedereen te zuur wordt. Als alternatief werkt wittewijnazijn, al is die vaak iets milder. Serveer er stevig brood bij om de bouillon mee op te nemen, plus olijfolie om over de kommen te schenken. Een eenvoudige groene salade past ernaast als je de maaltijd wat frisser wilt maken.
Laat restjes snel afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik ze binnen drie dagen. De linzen nemen tijdens het staan vocht op, waardoor de soep dikker wordt. Verwarm alleen de portie die je nodig hebt rustig in een pan en roer er water bij tot de gewenste dikte. Voeg azijn en eventueel extra olijfolie pas na het opwarmen toe, zodat de frisse smaak aan tafel behouden blijft.
Spoel de linzen in een zeef onder koud water en verwijder eventuele steentjes of beschadigde linzen.
Verwarm de olijfolie in een ruime soeppan op middellaag vuur. Voeg de ui en wortel toe en bak 6–8 minuten, tot de ui zacht is maar niet bruin.
Roer de knoflook en oregano erdoor en bak 30 seconden. Voeg de linzen, het laurierblad en het water toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
Laat de linzen 15 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Roer de tomatenblokjes erdoor en laat nog 20–30 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn maar hun vorm behouden. Roer af en toe en voeg een scheut water toe als de soep te dik wordt.
Haal het laurierblad uit de pan. Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper. Serveer met het brood, de rodewijnazijn en extra olijfolie, zodat iedereen die aan tafel naar smaak kan toevoegen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.