Stevige bruine linzen, rode ui en peterselie krijgen een frisse dressing van rodewijnazijn, olijfolie en oregano. Serveer de salade lauwwarm als voorgerecht, met brood en eventueel wat zoute feta.
Bruine linzen zijn geschikt voor deze salade omdat ze na het koken hun vorm goed behouden. Groene linzen werken ook; houd er rekening mee dat de kooktijd per soort en merk verschilt. Gebruik liever geen rode linzen: die vallen sneller uit elkaar en geven een heel andere, zachtere structuur. Spoel de linzen voor het koken af en controleer ze op kleine steentjes. Een laurierblad in het kookwater geeft een subtiele geur zonder de oregano en de frisse dressing te overheersen.
Laat de linzen rustig koken en begin na ongeveer twintig minuten te controleren. Ze moeten gaar zijn, maar nog een lichte beet hebben. De precieze tijd hangt af van hoe oud en droog de linzen zijn. Giet ze af zodra ze goed zijn; laat ze niet in het hete kookwater staan, want dan garen ze door en kunnen ze papperig worden. Meng de dressing erdoor terwijl de linzen nog warm zijn. Zo nemen ze de olijfolie, azijn en oregano goed op, terwijl ze toch stevig blijven.
Rode ui geeft een knapperige beet en een scherpe, frisse smaak. Snijd de ui dun, zodat hij zich goed verdeelt en niet elke hap domineert. Vind je rauwe ui te pittig, laat de gesneden ringen dan vijf minuten in koud water liggen en dep ze droog voor je ze toevoegt. Platte peterselie brengt een groene, kruidige frisheid. Gedroogde oregano is hier praktisch en herkenbaar van smaak; gebruik een bescheiden hoeveelheid, want te veel kan de salade bitter en stoffig laten smaken.
De salade is geschikt als voorgerecht en kan ook naast gegrilde groenten of vis worden geserveerd. Zet er brood bij om de dressing op te nemen. Verkruimelde feta is een zoute, romige aanvulling, maar hoeft er niet bij: proef de salade eerst en houd daar rekening mee bij het zouten. Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur, niet ijskoud, zodat de azijn, kruiden en olijfolie goed tot hun recht komen. Als je vooruitwerkt, bewaar de salade afgedekt in de koelkast en zet hem voor het serveren op tijd buiten de koelkast; voeg feta pas op het laatst toe.
Spoel de linzen af in een zeef en doe ze in een pan met het laurierblad. Voeg ruim koud water toe. Breng aan de kook en laat de linzen zachtjes koken tot ze gaar zijn maar nog stevig, ongeveer 20–30 minuten. Proef vanaf 20 minuten.
Giet de linzen af zodra ze gaar zijn en verwijder het laurierblad. Laat ze kort uitlekken en doe ze warm in een ruime kom.
Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen en hak de peterselie grof.
Klop in een kommetje de olijfolie, rodewijnazijn, oregano, het zout en de zwarte peper door elkaar.
Schep de dressing door de warme linzen. Meng de rode ui en peterselie erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat zout of azijn toe.
Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur. Zet de feta er desgewenst verkruimeld bij.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.