Deze Griekse kikkererwtensalade is fris, stevig en ziltig tegelijk. Een deel van de kikkererwten prak je met citroen en olijfolie, zodat de dressing zich aan de rest hecht. Serveer de salade op kamertemperatuur met geroosterd brood als voorgerecht.
Revithosalata is een Griekse kikkererwtensalade; de naam verwijst naar kikkererwten, maar de samenstelling verschilt per kok en streek. In deze versie blijven de peulvruchten heel en stevig, met rode ui, peterselie, oregano, citroen en kappertjes. Dat maakt het iets anders dan een gladde kikkererwtenpuree: je proeft de nootachtige smaak en houdt bij elke hap beet. De kappertjes voegen zout en zuur toe, terwijl citroen de salade helder houdt.
Goed gare kikkererwten zijn hier belangrijk. Gebruik kikkererwten uit blik of pot die zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen; spoel ze af en laat ze goed uitlekken zodat de dressing niet waterig wordt. Prak een klein deel met olijfolie en citroensap. Dat eenvoudige stapje geeft de dressing body en helpt haar aan de hele kikkererwten te blijven hangen. Laat de ui na het snijden even met het citroensap staan als je de scherpe rand wat wilt verzachten.
Gedroogde oregano geeft een warme, kruidige toon en past goed bij de frisse peterselie. Gebruik bij voorkeur platte peterselie en snijd die vlak voor het mengen, zodat de blaadjes fris blijven. Kappertjes uit pekel zijn doorgaans zilter dan kappertjes in zout; spoel ze kort af als ze erg zout smaken. Geen rode ui in huis? Een kleine sjalot kan ook, al is de smaak milder. Witte bonen zijn een mogelijke vervanging voor kikkererwten, maar veranderen de kenmerkende stevige, nootachtige basis.
De salade is geschikt voor een voorgerechtentafel, naast bijvoorbeeld olijven, kaas en andere kleine gerechten, of als lichte lunch met extra brood. Serveer haar op kamertemperatuur: dan komen citroen, oregano en olijfolie beter naar voren dan wanneer de kikkererwten rechtstreeks uit de koelkast komen. In het voorjaar en de zomer is verse peterselie volop praktisch verkrijgbaar, maar de overige ingrediënten zijn het hele jaar door goed te gebruiken. Rooster het brood vlak voor het serveren voor een krokante tegenhanger van de zachte peulvruchten. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen; laat de salade voor het serveren kort op temperatuur komen.
Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze zo nodig droog. Houd ongeveer 100 g apart. Snipper de rode ui, hak de kappertjes en peterselie en pers de citroen uit.
Doe de rode ui in een ruime kom en meng met het citroensap. Laat 5 minuten staan. Voeg de olijfolie, oregano, zout en een paar draaien zwarte peper toe.
Voeg de achtergehouden kikkererwten toe en prak ze met een vork tot een grove puree. Het mengsel hoeft niet glad te zijn.
Schep de overige kikkererwten, kappertjes en peterselie door de dressing. Proef en voeg naar smaak zout, peper of wat extra citroensap toe. Laat de salade 10 minuten staan.
Rooster ondertussen het brood. Serveer de revithosalata op kamertemperatuur met het geroosterde brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.