Deze dunne Gujarati platbroden combineren volkorenmeel met verse fenegriek, yoghurt en warme specerijen. Bak ze in een hete koekenpan tot er bruine plekken ontstaan en eet ze met koele yoghurt en pittige achar.
Thepla is een gekruid platbrood uit Gujarat, in het westen van India. Methi betekent fenegriek: de verse blaadjes gaan direct door het deeg en geven het brood zijn kenmerkende kruidige, licht bittere smaak. Dat maakt thepla anders dan een eenvoudig, ongekruid platbrood. Volkorenmeel geeft een stevige, nootachtige basis; yoghurt maakt het deeg soepel en voegt een milde frisheid toe. Kurkuma, komijn en chilipoeder ondersteunen de methi zonder haar te overheersen.
Verse methi is te vinden bij Indiase en Zuid-Aziatische winkels en soms op markten met een ruim aanbod aan bladgroenten. In Indiase markten is verse fenegriek vaak goed verkrijgbaar in de koelere maanden; in Nederland hangt het aanbod vooral af van de winkel. Kies bosjes met frisse, groene blaadjes en verwijder taaie steeltjes. Was de blaadjes grondig en droog ze goed, anders wordt het deeg onnodig nat. Is verse methi niet beschikbaar, gebruik dan fijngehakte spinazie met een kleine hoeveelheid gedroogde fenegriekblaadjes. Dat is een praktische vervanging, maar de smaak wordt milder en minder uitgesproken.
Meng het deeg eerst zonder al het water toe te voegen. Methi en yoghurt brengen zelf vocht mee, en de hoeveelheid die nodig is verschilt per meelsoort. Het deeg hoort zacht en samenhangend te zijn, maar niet aan je handen te kleven. Een korte rusttijd maakt het volkorenmeel makkelijker uit te rollen. Verdeel het deeg in gelijke bolletjes en rol die dun uit; een beetje bloem op het werkblad voorkomt plakken. Scheurt de rand, druk hem dan voorzichtig weer dicht.
Bak de thepla op een goed voorverwarmde tawa of zware koekenpan. De hitte zorgt voor bruine plekken en gaart het brood snel, zodat het soepel blijft. Te lage hitte droogt de dunne schijven eerder uit dan dat ze kleur krijgen. Een dun laagje olie tijdens het bakken geeft een smaakvollere, licht gebakken buitenkant. Serveer ze warm of op kamertemperatuur met yoghurt en een pittige Indiase achar, bijvoorbeeld van mango of limoen. De koele, romige yoghurt tempert de chili en de zure, zoute achar vormt een scherp contrast met de bitter-kruidige methi.
Bewaar overgebleven thepla zodra ze zijn afgekoeld afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Warm ze kort op in een droge koekenpan of met een paar druppels olie; zo worden ze weer soepel. Neem yoghurt en achar apart mee of serveer ze pas aan tafel, zodat het brood niet vochtig wordt.
Meng het volkorenmeel met de kurkuma, komijn, gemalen koriander, chilipoeder en zout in een ruime kom.
Voeg de gehakte methi, 75 g yoghurt en 2 el olie toe. Meng met je handen of een stevige lepel. Voeg beetje bij beetje water toe tot je een zacht, samenhangend deeg hebt dat nauwelijks plakt. Gebruik niet per se al het water.
Kneed het deeg 3–4 minuten tot het soepel is. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes. Bestuif het werkblad licht met meel en rol elk bolletje uit tot een dunne cirkel van ongeveer 16–18 cm. Keer het deeg tijdens het rollen zo nodig om.
Verwarm een tawa of zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak een thepla ongeveer 30–45 seconden, tot er kleine bubbels verschijnen. Keer om, bestrijk de bovenkant dun met olie en bak nog 30–45 seconden.
Keer nogmaals om, bestrijk ook de andere kant licht met olie en bak tot beide kanten bruine plekken hebben. Druk eventueel met een spatel zacht op de randen zodat het brood gelijkmatig gaart. Herhaal met de overige thepla.
Serveer warm of op kamertemperatuur met de yoghurt en achar.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.