Deze Koreaanse pannenkoek krijgt krokante randen van bosui en een zachte, hartige kern met garnaal en inktvis. Serveer hem in punten met een frisse dip van sojasaus, rijstazijn en sesam.
Pajeon is een Koreaanse hartige pannenkoek met bosui; haemul verwijst naar zeevruchten. De bosui is geen losse garnering: hij vormt een belangrijk deel van de pannenkoek en geeft elke hap een milde uiensmaak. In deze versie gaan er ook kleine stukjes garnaal en inktvis in. Zo blijft de pannenkoek goed snijdbaar en krijgt de zeevruchtensmaak ruimte zonder dat het beslag zwaar wordt.
Het beslag is bewust dun. Een dunne laag bakt sneller gaar en laat de randen krokant worden terwijl de binnenkant zacht blijft. Koud water helpt het beslag luchtig te houden; roer alleen tot de bloem is opgenomen, want lang kloppen maakt het eerder taai. Een ruime, goed verhitte koekenpan en voldoende olie zijn minstens zo belangrijk. Als de pan niet heet genoeg is, neemt het beslag olie op voordat het bruint.
Snijd de bosui in lange stukken die in de pan passen, en verdeel ze in een gelijkmatige laag. Dep de zeevruchten droog voordat ze het beslag ingaan: overtollig vocht kan de pannenkoek slap maken en het bakken vertragen. Houd de laag niet te dik. Bak op middelhoog tot middelhoog vuur en wacht met keren tot de onderkant stevig is; een brede spatel maakt dat makkelijker. De tweede kant moet ook goudbruin zijn en de zeevruchten moeten helemaal gaar zijn.
Bosui is doorgaans het hele jaar verkrijgbaar. Kies stevige, frisse stelen en gebruik ook het groene deel. Voor het zeevruchtengedeelte werkt een combinatie van rauwe, gepelde garnaal en schoongemaakte inktvis goed; snijd alles in kleine, gelijkmatige stukjes. Je kunt de ene soort vervangen door dezelfde hoeveelheid van de andere, of een vergelijkbare zeevrucht gebruiken. De kooktijd kan dan iets verschillen, dus controleer de gaarheid en maak de stukjes niet te groot.
De dip brengt zout, zuur en een geroosterde sesamtoon tegenover het hartige beslag. Proef hem voor het serveren: voeg wat extra rijstazijn toe als je meer frisheid wilt. Snijd de pannenkoek direct na het bakken in punten en serveer hem warm als voorgerecht om te delen. Bak je vooruit, laat de pajeon dan snel afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast; warm hem kort op in een droge koekenpan, zodat de randen weer steviger worden.
Roer de bloem, het ei, koude water en zout in een kom kort tot een dun beslag. Stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is; een paar kleine klontjes zijn geen probleem.
Snijd de bosui in stukken van ongeveer 8 cm. Snijd de garnalen en inktvis in kleine stukjes en dep ze droog met keukenpapier.
Meng voor de dip de sojasaus, rijstazijn en sesamolie in een klein kommetje.
Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een koekenpan van ongeveer 24 cm op middelhoog vuur. Verdeel de helft van de bosui over de pan en schenk de helft van het beslag er gelijkmatig overheen. Strooi de helft van de garnalen en inktvis erop.
Bak 4–5 minuten, tot de onderkant goudbruin en stevig is. Keer de pannenkoek voorzichtig met een brede spatel en bak de andere kant 3–4 minuten, tot ook die goudbruin is en de zeevruchten gaar zijn. Herhaal met de resterende olie, bosui, beslag en zeevruchten.
Snijd de pannenkoeken in punten en serveer ze warm met de dip.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.