Grove havermout wordt een hartig ontbijt met witte miso en boter. Zoete, knapperige peer, geroosterde hazelnoot en een paar druppels chiliolie maken de zachte pap spannender.
Havermout hoeft niet zoet te zijn. In deze kom geven witte miso en een klein beetje boter de pap een volle, hartige basis, terwijl peer voor sappigheid en milde zoetheid zorgt. Hazelnoten voegen een geroosterde, knapperige beet toe; chiliolie brengt een klein warm accent. Gebruik de olie met mate, zodat hij de peer niet overstemt. Het resultaat is zacht en romig, maar niet vlak: elke lepel krijgt iets anders mee van de toppings.
Grove havervlokken houden meer structuur dan fijne havermout. Laat ze zachtjes koken en roer geregeld over de bodem van de pan, vooral tegen het einde. Zo garen ze gelijkmatig en wordt de pap stevig zonder aan te bakken. De vlokken nemen tijdens het koken vocht op; is de pap naar jouw smaak te dik, roer er dan een scheutje warm water door. Haal de pan van het vuur voordat je de miso toevoegt. Meng die eerst eventueel met een lepel pap in een kommetje, zodat hij makkelijk egaal verdeeld raakt.
Witte miso is doorgaans mild en licht zoet van smaak, maar het zoutgehalte verschilt per merk. Proef daarom voordat je extra zout toevoegt: meestal is dat niet nodig. Een andere milde miso kan ook, al wordt de smaak dan voller en zouter. Gebruik bij voorkeur een rijpe maar nog stevige peer; een heel zachte peer wordt lastig in dunne partjes te snijden en kan snel papperig aanvoelen. Peer is goed verkrijgbaar in de herfst en winter, maar een stevige peer uit de winkel werkt ook buiten die maanden. Geen hazelnoten in huis? Amandelen geven eveneens een geroosterde crunch.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze geuren en hier en daar kleuren. Laat ze afkoelen voordat je ze grof hakt, zodat ze krokant blijven. Maak de havermout vlak voor het serveren en leg de partjes peer en noten er pas op het laatst op; zo blijft het verschil tussen warm-zacht en fris-knapperig duidelijk. Serveer de kom als ontbijt, of maak er een grotere brunchportie van met wat extra havermout. Heb je pap over, laat die dan snel afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem de volgende dag met een scheut water op tot hij overal goed heet is. Voeg de verse toppings pas na het opwarmen toe.
Doe de havervlokken en het water in een steelpan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 8–12 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig, tot de vlokken zacht zijn en de pap stevig maar smeuïg is.
Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep ze geregeld om en haal ze uit de pan zodra ze geuren en licht kleuren. Laat afkoelen en hak grof.
Snijd de peer in dunne partjes. Roer de boter door de havermout zodra die gaar is en haal de pan van het vuur.
Roer de witte miso erdoor tot die goed verdeeld is. Proef; verdun de pap met een scheutje warm water als je hem liever iets losser hebt.
Verdeel de havermout over twee kommen. Beleg met peer en hazelnoten en maak af met enkele druppels chiliolie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.