Romige rijst, stevig gebakken paddenstoelen en net geslonken spinazie vormen een hartig ontbijt met een zachtgekookt ei en een beetje chiliolie erbovenop. De rijst pruttelt terwijl je de andere onderdelen klaarmaakt.
Deze ontbijtrijst is een moderne, hartige manier om rijst als ontbijt te serveren, geen poging om een specifieke traditionele rijstepap na te maken. Kortkorrelige rijst geeft door het koken in ruim bouillon een zachte, samenhangende pap. De korrels mogen nog herkenbaar zijn: roer geregeld, maar niet voortdurend, zodat ze niet allemaal uit elkaar vallen. Gebruik groente- of kippenbouillon met een milde smaak; een erg zoute bouillon maakt het lastig om de sojasaus goed te doseren.
De paddenstoelen zorgen voor een tweede, heel andere textuur. Snijd ze in plakjes of kwarten en bak ze in een ruime hete koekenpan, liefst in één laag. Als de pan te vol ligt, komt er vocht vrij en gaan ze eerder stoven dan bruinen. Wacht met omscheppen tot de onderkant goed gekleurd is. Kastanjechampignons zijn makkelijk verkrijgbaar, maar shiitake of oesterzwam werkt ook; snijd grotere exemplaren in hapklare stukken. De paddenstoelen zijn hier een substantieel onderdeel van het ontbijt, niet alleen een garnering.
Sojasaus brengt zout en hartigheid in de rijst, terwijl een kleine hoeveelheid sesamolie vooral geur toevoegt. Roer beide er pas tegen het einde door, zodat de sesamgeur niet lang meekookt. Spinazie hoeft slechts kort mee te garen: schep de blaadjes door de hete rijst tot ze net slap worden. Verse spinazie is vooral in het voorjaar en najaar van Nederlandse bodem verkrijgbaar, maar diepvriesbladspinazie kan ook. Laat die eerst ontdooien en knijp overtollig vocht eruit, anders wordt de pap dunner.
Een zachtgekookt ei maakt de kom voller en geeft een romige dooier die zich met de rijst mengt. Kook het ei apart en koel het na het koken kort af, zodat het pellen makkelijker gaat. Lente-ui geeft een frisse, knapperige beet; chiliolie voegt warmte toe. Gebruik daarvan weinig als je een milde start van de dag wilt, of zet extra op tafel. Wie geen chiliolie heeft, kan het gerecht ook zonder serveren; voeg geen extra sesamolie toe als vervanging, want die geeft geen pittigheid.
Serveer de rijst zodra hij klaar is: tijdens het staan dikt hij verder in. Roer er zo nodig nog een scheut hete bouillon of water door om hem weer soepel te maken. Voor een ontbijt dat je vooruit plant, kun je de rijstpap en de paddenstoelen apart bewaren in afgesloten bakjes in de koelkast en ze goed door en door verhitten voor het serveren. Bewaar gekookte rijst snel gekoeld en laat hem niet langdurig op kamertemperatuur staan. Maak het ei en de verse lente-ui bij voorkeur vlak voor het eten klaar.
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met de bouillon in een middelgrote pan en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de rijst zonder deksel 30–35 minuten zacht koken. Roer regelmatig over de bodem van de pan. De rijst is klaar wanneer de korrels zacht zijn en de bouillon is veranderd in een romige, stevige pap.
Kook intussen de eieren 7 minuten in kokend water. Koel ze direct af onder koud water en pel ze zodra ze hanteerbaar zijn.
Verhit de neutrale olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de paddenstoelen in één laag, indien nodig in twee porties, tot ze vocht hebben afgegeven en aan meerdere kanten bruin zijn. Schep af en toe om.
Roer de sojasaus en sesamolie door de gare rijst. Schep de spinazie erdoor en laat die 1–2 minuten slinken. Voeg een scheut hete bouillon of water toe als de pap te dik is.
Verdeel de rijst over twee kommen. Schep de gebakken paddenstoelen erop, halveer de eieren en leg ze erbij. Maak af met lente-ui en chiliolie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.