Romige polenta met Parmezaan vormt de basis voor sappige, geroosterde tomaten en een zacht ei. Rucola met citroen snijdt door het rijke geheel; een fijn ontbijt voor een rustig weekend.
Polenta is maïsgries dat met vocht wordt gekookt tot een zachte pap of een stevigere massa. Voor dit ontbijt is de romige versie het doel: de polenta moet warm en lepelbaar blijven, zodat de dooier en tomatensappen zich erdoor mengen. Gebruik snelkookpolenta als je vlot wilt serveren; de kooktijd verschilt per merk, dus volg de aanwijzingen op de verpakking. Gewone polenta kan langer nodig hebben en vraagt geregeld roeren. Voeg zo nodig tijdens het koken een scheut heet water toe als de pap te dik wordt.
Water houdt de smaak helder en laat de Parmezaan goed naar voren komen. Een deel van het water vervangen door melk geeft een zachtere, vollere basis, maar is niet noodzakelijk. Roer de kaas pas door de gare polenta: zo smelt hij gelijkmatig zonder aan de bodem vast te bakken. Zwarte peper geeft warmte en een lichte scherpte. Parmezaan is zout, dus proef voordat je extra zout toevoegt. Een beetje boter maakt de structuur gladder; laat die weg als je liever een minder rijke polenta hebt.
Kleine tomaten roosteren in een hete oven tot hun vel begint te rimpelen en ze sap loslaten. Die geconcentreerde, licht zoete smaak werkt goed naast de hartige kaas. Halveer grotere tomaten zodat ze ongeveer tegelijk gaar worden. In de zomer zijn rijpe tomaten vaak makkelijker te vinden, maar stevige cherrytomaten zijn het hele jaar bruikbaar. Knoflook roostert mee en wordt milder van smaak; snijd de teen fijn en verdeel hem over de tomaten, zodat hij niet in één plek verbrandt.
Het ei is een belangrijk onderdeel van de saus: een zachtgekookt ei met een nog lopende dooier mengt zich met de polenta zodra je het opensnijdt. Laat de eieren na het koken kort schrikken in koud water; dat stopt het garen en maakt pellen makkelijker. Houd rekening met formaat en koelkasttemperatuur: een groot ei heeft doorgaans ongeveer zes à zeven minuten nodig vanaf kokend water voor een zachte dooier. Wil je geen lopende dooier, kook het ei dan iets langer.
Rucola en citroen houden elke hap fris. Meng de blaadjes vlak voor het serveren met citroensap en olijfolie, zodat ze niet slap worden. Vervang rucola eventueel door jonge spinazie of waterkers; die laatste is pittiger, terwijl spinazie milder smaakt. Serveer de kommen meteen, zolang de polenta warm en soepel is. Een extra beetje zwarte peper en de geroosterde tomatensappen zijn genoeg; brood is niet nodig, maar een knapperige snee zuurdesem past erbij als je een steviger ontbijt wilt.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de cherrytomaten en meng ze op een bakplaat met de knoflook, 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Rooster ze 15–20 minuten, tot ze zacht zijn en hier en daar kleuren.
Breng intussen een kleine pan water aan de kook. Laat de eieren voorzichtig in het water zakken en kook ze 6½ minuut. Schep ze in koud water, laat kort afkoelen en pel ze voorzichtig.
Breng 600 ml water met de resterende ¼ theelepel zout aan de kook. Strooi de polenta er al roerend bij. Laat zacht koken volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer regelmatig, tot de polenta glad en lepelbaar is.
Haal de pan van het vuur. Roer de Parmezaan, boter en zwarte peper door de polenta. Proef en voeg zo nodig wat zout toe.
Meng de rucola vlak voor het serveren met het citroensap en de resterende ½ eetlepel olijfolie.
Verdeel de polenta over twee kommen. Schep de geroosterde tomaten en hun sap erop, halveer de eieren en leg ze erbij. Maak af met de rucola en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.