Krokante wafels met zoete maïs, gesmolten cheddar en frisse bosui: een stevig ontbijt dat je makkelijk in porties bakt. Serveer ze met zure room en limoenrasp.
Maïs, cheddar en bosui geven een eenvoudig wafelbeslag een duidelijke hartige richting. De maïskorrels blijven sappig en brengen een zachte zoetheid, terwijl cheddar smelt en op sommige plekken langs het wafelijzer goudbruin bakt. Bosui snijdt door die rijkere smaken heen. Limoenrasp en zure room aan tafel maken het geheel frisser zonder de wafels zwaar te kruiden. Het resultaat is krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen, met hier en daar een sappige korrel maïs.
Gebruik voor het beslag maïs uit blik of uit de diepvries; laat beide goed uitlekken en dep ze zo nodig droog, zodat er geen extra vocht in het beslag komt. In de zomer kun je ook verse maïs nemen: snijd de korrels van een gare kolf. Verse maïs is dan prettig zoet, maar ingeblikte maïs werkt het hele jaar door en vraagt minder voorbereiding. Een rijpe, stevige cheddar geeft een uitgesproken smaak en smelt goed. Mildere cheddar kan ook; voeg dan niet automatisch extra zout toe, want kaas en boter brengen al smaak mee.
Meng het beslag alleen tot de bloem net is opgenomen. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem; te lang roeren maakt de wafels eerder taai dan luchtig. Het wafelijzer moet goed voorverwarmd zijn, zodat het beslag direct begint te bakken en een krokante korst vormt. Vet de platen licht in, ook bij een antiaanbaklaag, en vul ze niet te vol: kaas kan tijdens het bakken naar de randen lopen. Bak de wafels per portie en leg ze op een rooster als je ze kort warm wilt houden. Op een bord stapelen maakt de onderkant sneller zacht.
Zure room met limoenrasp is een snelle, frisse tegenhanger. Roer eventueel een klein kneepje limoensap door de room, maar houd het bescheiden zodat de wafels hun hartige smaak behouden. Voor een steviger ontbijt kun je er een gebakken ei bij serveren; bak dat apart en laat het eiwit stollen voordat je het op de wafel legt. Een restje fijngesneden bosui kan eroverheen, maar is niet nodig. Restwafels kun je binnen twee uur laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten. Warm ze op in een broodrooster of oven tot ze door en door heet zijn; zo wordt de buitenkant weer steviger dan in de magnetron.
Verwarm het wafelijzer voor. Meng in een ruime kom de bloem, het bakpoeder, zout en de peper.
Klop in een tweede kom de eieren met de melk en gesmolten boter. Giet dit bij de droge ingrediënten en roer kort tot de bloem net is opgenomen.
Spatel de maïs, cheddar en bosui door het beslag. Roer niet langer dan nodig.
Vet het hete wafelijzer licht in. Schep er genoeg beslag op om de platen te bedekken zonder dat het bij het sluiten naar buiten stroomt. Bak de wafels volgens de aanwijzingen van het wafelijzer, meestal 3–5 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg gebakken wafels op een rooster terwijl je de rest bakt. Serveer met een lepel zure room en wat limoenrasp.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.