Dikke, frisse yoghurt vormt de basis voor warme kikkererwten met komijn en paprikapoeder. Komkommer, dille en citroen maken de kom levendig; warm platbrood is handig om de laatste yoghurt op te dippen.
Deze yoghurtkom haalt zijn karakter uit het contrast tussen koud en warm, romig en krokant. Volle, dikke yoghurt geeft een frisse basis met genoeg body om de kikkererwten te dragen. Komijn zorgt voor een aardse, warme smaak; paprikapoeder geeft de peulvruchten een milde kruidigheid en een mooie kleur. Citroenrasp en een beetje sap houden het geheel helder, terwijl dille een uitgesproken fris-kruidige toon toevoegt.
Voor krokante kikkererwten is vooral het drogen belangrijk. Laat ze na het afspoelen goed uitlekken en dep ze daarna zorgvuldig droog met een schone theedoek of keukenpapier. Vocht op het oppervlak maakt het lastiger om ze in de oven krokant te krijgen. Spreid ze uit op een bakplaat, zodat ze roosteren in plaats van stomen. Ze worden na het bakken nog iets steviger, maar blijven vanbinnen zachter dan gefrituurde kikkererwten. Serveer ze daarom liefst direct, terwijl ze nog warm zijn.
Een dikke Griekse yoghurt of uitgelekte volle yoghurt werkt het best: die loopt niet meteen uit over het bord. Gebruik je gewone yoghurt, dan kun je die vooraf in een met een schone doek beklede zeef laten uitlekken in de koelkast. De komkommer snijd je klein, zodat hij in elke hap terechtkomt; in de zomer is hij vaak extra sappig en fris. Rasp alleen het gele deel van de citroenschil, want het witte eronder kan bitter smaken.
Dille past goed bij de koele yoghurt en citroen, maar fijngesneden platte peterselie is een bruikbaar alternatief. Ook munt kan, al wordt het resultaat dan aromatischer. Geen platbrood in huis? Serveer de kom met geroosterd brood of warme pita. De kikkererwten kun je met zoet paprikapoeder maken voor een mildere smaak; gerookt paprikapoeder geeft een nadrukkelijker rokerige toets.
Serveer de kom als stevig ontbijt of brunch, met het brood ernaast om te dippen. Zet de yoghurt en de warme kikkererwten pas op het laatst samen, zodat de knapperige buitenkant zo lang mogelijk behouden blijft. Houd je iets over, bewaar de kikkererwten en yoghurt apart afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de kikkererwten voor het serveren kort op in de oven; in de magnetron worden ze doorgaans minder krokant.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze zorgvuldig droog. Meng ze op de bakplaat met de olijfolie, komijn, paprikapoeder en ¼ theelepel zout. Spreid ze uit in één laag.
Rooster de kikkererwten 25–30 minuten, schep ze halverwege om en haal ze uit de oven zodra ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn.
Roer ondertussen de yoghurt los met het citroensap en een snuf zout. Snijd de komkommer in kleine blokjes en rasp de citroenschil.
Verwarm de platbroden de laatste 3–5 minuten in de oven, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de yoghurt over twee kommen. Schep de komkommer en warme kikkererwten erop en maak af met citroenrasp en dille. Serveer met het warme platbrood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.