Deze gebakken cheesecake combineert de romige, lichtzure vulling met hojicha: geroosterde groene thee met een zachte nootachtige smaak. Een dun laagje sesamkrokant zorgt voor een droge, knapperige tegenhanger.
Hojicha is groene thee die wordt geroosterd; als poeder geeft het de cheesecake een warme, nootachtige smaak zonder de scherpe grassigheid die sommige groene thee kan hebben. De intensiteit verschilt per merk, dus begin met goed afgewogen poeder en proef eventueel een klein beetje van de ongegaarde vulling voordat de eieren erbij gaan. Het poeder kan klonteren: zeef het en roer het eerst glad met een deel van de zure room. Hojicha is in speciaalzaken en webwinkels met Japanse ingrediënten te vinden; kies poeder dat bedoeld is om mee te koken of bakken.
Roomkaas en zure room geven samen een volle maar niet vlakke vulling. De lichte zuurheid van de room houdt de smaak in balans, terwijl de koekbodem een stevige, boterige basis vormt. Neutrale tarwebiscuitjes zijn praktisch; digestive biscuits geven een iets moutiger bodem. Maal ze fijn en druk het mengsel gelijkmatig aan, vooral bij de rand. Zo snijdt de bodem later netjes en valt hij niet uiteen. Een taartvorm van 20 centimeter geeft een relatief hoge cheesecake; in een grotere vorm wordt hij lager en kan de baktijd korter zijn.
Een lage oventemperatuur helpt de eieren rustig te stollen. De rand mag stevig zijn, maar het midden hoort bij het uitzetten van de oven nog licht te trillen; het gaart verder tijdens het afkoelen. Te lang bakken maakt de vulling eerder droog en vergroot de kans op scheurtjes. Laat de taart daarom geleidelijk afkoelen en geef hem daarna minstens zes uur in de koelkast. Een waterbad is niet nodig, maar nauwkeurig afkoelen en de vulling niet luchtig kloppen helpen wel bij een gelijkmatige structuur.
Het sesamkrokant maak je apart van de taart. Smelt de suiker tot een heldere, goudkleurige karamel, roer de sesam er snel door en spreid het mengsel dun uit op bakpapier. Karamel is zeer heet: raak het niet aan en laat het volledig afkoelen voordat je het breekt. Bewaar de stukjes apart en leg ze pas vlak voor het serveren op de cheesecake; in de koelkast trekt vocht in het krokant. Zwarte sesam geeft een krachtiger uiterlijk en een uitgesproken geroosterde smaak, witte sesam is milder.
Serveer de taart in dunne punten, zodat de romige vulling en het krokant in verhouding blijven. Een kop hojicha of een ongezoete groene thee past erbij; vers fruit is niet nodig, maar een paar partjes mandarijn kunnen voor een frisse, sappige tegenhanger zorgen. Bewaar overgebleven cheesecake afgedekt in de koelkast en eet hem binnen drie dagen. Houd het sesamkrokant droog en luchtdicht op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de rand licht in.
Maal de biscuits fijn. Meng met de gesmolten boter, druk gelijkmatig aan op de bodem van de vorm en bak 10 minuten. Haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 145 °C.
Roer het hojichapoeder met 2 eetlepels van de zure room tot een glad papje. Klop in een ruime kom de roomkaas met 150 g suiker op lage snelheid glad. Meng het hojichapapje, de rest van de zure room, maïzena, vanille en zout erdoor.
Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens kort op lage snelheid, alleen tot het ei is opgenomen. Giet de vulling op de voorgebakken bodem en strijk de bovenkant glad.
Bak de cheesecake 70–85 minuten op 145 °C. De rand moet stevig zijn en het midden mag nog licht trillen als je de vorm voorzichtig beweegt. Zet de oven uit, doe de deur op een kier en laat de taart 30 minuten in de oven staan.
Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen. Zet hem daarna minstens 6 uur, liefst een nacht, afgedekt in de koelkast voordat je de springvorm verwijdert.
Maak het krokant vlak voor het serveren. Bekleed een snijplank of bakplaat met bakpapier. Smelt 75 g suiker in een kleine, schone pan op middelhoog vuur zonder te roeren; beweeg de pan voorzichtig zodra de suiker begint te kleuren.
Haal de pan van het vuur zodra de karamel goudkleurig is, roer de sesam er snel door en spreid het mengsel dun uit op het bakpapier. Laat volledig afkoelen en breek in kleine stukjes.
Snijd de gekoelde cheesecake met een warm, droog mes in punten. Steek vlak voor het serveren een stukje sesamkrokant in elke punt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.