Deze bloemkoolvariant van perkedel heeft een zachte, grof gestampte binnenkant en een dun, goudbruin gebakken laagje. Gebakken sjalot en selderijblad geven hartige smaak; sambal en limoen houden elke hap fris.
Perkedel zijn Indonesische koekjes die vaak met aardappel worden gemaakt. Hier neemt bloemkool die plek in: het is een herkenbare aanpassing, geen traditionele regionale klassieker. De smaak is mild en licht nootachtig, waardoor gebakken sjalot, witte peper en selderijblad duidelijk naar voren komen. De koekjes zijn bedoeld als lichte lunch, met sambal voor pit en limoen voor een frisse, zure tegenhanger.
Voor een stevige structuur is het belangrijk de bloemkool gaar maar niet waterig te krijgen. Stomen werkt hier goed: de roosjes nemen minder vocht op dan wanneer je ze kookt. Laat ze na het stomen even uitdampen en stamp ze grof, niet glad. Een paar kleine stukjes geven beet en maken het mengsel minder compact. Is de bloemkool toch nat, laat het mengsel dan kort uitdampen in een warme pan voordat je het ei en de rijstbloem toevoegt.
Sjalot bak je eerst rustig zacht en goudgeel; rauw zou de smaak scherper blijven en de stukjes bakken niet mee met de bloemkool. Selderijblad geeft een frisse, kruidige toon. Gebruik bij voorkeur de blaadjes en snijd ze fijn. Geen selderijblad in huis? Een kleine hoeveelheid fijngesneden bladpeterselie kan ook, al wordt de smaak dan minder uitgesproken. Witte peper past goed bij het milde mengsel; zwarte peper kan als alternatief, maar smaakt nadrukkelijker.
Een beetje rijstbloem helpt het mengsel samen te houden zonder de zachte bloemkool te overheersen. Gewone bloem kan ook, maar voeg die geleidelijk toe: het mengsel moet vormbaar zijn en niet droog aanvoelen. Het ei door het mengsel bindt de koekjes; een tweede, losgeklopt ei vormt het dunne laagje dat bij het bakken goudbruin wordt. Maak de koekjes niet te dik, zodat de buitenkant kleurt voordat het midden uitdroogt.
Serveer ze direct uit de pan, wanneer de randjes krokant zijn en het midden nog zacht is. Zet sambal en partjes limoen erbij, zodat iedereen zelf de balans tussen pittig en zuur kan bepalen. Een kom rijst of een eenvoudige komkommersalade maakt er een ruimere maaltijd van. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken; warm ze in een koekenpan op, zodat de buitenkant weer wat krokant wordt.
Stoom de bloemkoolroosjes in 10–12 minuten gaar. Ze moeten makkelijk met een vork in te drukken zijn, maar niet uit elkaar vallen. Laat ze 5 minuten uitdampen.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de sjalot op middellaag vuur in 5–7 minuten zacht en licht goudgeel. Haal de pan van het vuur.
Stamp de bloemkool grof in een ruime kom. Meng de gebakken sjalot erdoor en laat het mengsel zo nodig nog enkele minuten uitdampen als het erg vochtig is.
Roer 1 ei, de rijstbloem, het selderijblad, het zout en de witte peper door de bloemkool. Vorm met vochtige handen ongeveer 10 kleine, platte koekjes.
Klop het tweede ei los in een ondiep bord. Verhit de resterende olie in een koekenpan tot een laagje van ongeveer ½ cm. Doop de koekjes één voor één in het ei en bak ze in porties 3–4 minuten per kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm met sambal en partjes limoen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.