Kleine bloemkoolroosjes gaan in een dun peterseliebeslag en bakken goudbruin in de pan. Met citroen en een frisse groene salade zijn deze beignets een lichte lunch met een knapperige buitenkant en zachte kern.
Frittelle is een brede Italiaanse naam voor gefrituurde of gebakken hapjes; de ingrediënten en vorm verschillen per streek en recept. Deze versie houdt de bloemkool centraal: kleine roosjes worden omhuld met een eenvoudig beslag van bloem, ei, water en peterselie. Het beslag bindt de groente zonder er een dikke deegbal van te maken. Citroen aan tafel geeft een frisse tegenhanger aan de hartige, goudbruine korst. Dit is een huiselijke bereiding in Italiaanse stijl, geen recept dat één specifieke regionale traditie claimt.
De bloemkool moet beetgaar zijn voordat hij het beslag ingaat. Kook de roosjes kort, zodat ze na het bakken nog vorm houden en niet papperig worden. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog: aanhangend water maakt het beslag dunner en kan spatten in de hete olie veroorzaken. Roosjes van ongeveer twee centimeter zijn handig, omdat ze snel gaar worden en met een lepel in kleine porties te verdelen zijn. Roer het beslag alleen tot de bloem is opgenomen; een paar kleine klontjes zijn geen probleem.
Bak in een enkele laag olie in een ruime koekenpan, op middelhoog vuur. Is de olie te koel, dan nemen de beignets meer vet op en worden ze slap; op te hoog vuur kleuren ze voordat de bloemkool goed warm is. De olie hoort rustig te sissen zodra het beslag erin gaat. Bak een proefbeignet en stel zo nodig het vuur bij. Peterselie geeft een groene, kruidige smaak. Je kunt die vervangen door fijngehakte bieslook, al verandert daarmee het karakter van het gerecht.
Serveer de beignets direct, wanneer de randjes nog krokant zijn. Een kneep citroen vlak voor het eten maakt de smaak levendiger; geef extra partjes erbij zodat iedereen zelf kan doseren. Een eenvoudige salade van zachte sla met een lichte vinaigrette houdt de lunch fris en vormt een prettig contrast met de warme hapjes. Ook passen ze als antipasto bij een uitgebreider Italiaans geïnspireerd maal. Bak je in porties, houd de eerste dan warm op een rooster in een oven op lage temperatuur, niet afgedekt: zo blijft de korst droger.
Eet restjes bij voorkeur snel op. Laat ze na het bakken afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; bewaar ze maximaal twee dagen. Warm ze op een rooster in een oven van 200 °C op tot ze door en door heet zijn. In de magnetron worden ze wel warm, maar verliest de buitenkant haar krokante structuur. De salade en citroen serveer je het liefst vers, niet mee opgewarmd.
Snijd de bloemkool in roosjes van ongeveer 2 cm. Breng een pan water aan de kook en kook de roosjes 3–4 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet af, laat goed uitlekken en dep droog.
Klop in een kom de bloem met de eieren en het water tot een dun beslag. Roer de peterselie, ¾ tl zout en de zwarte peper erdoor. Schep de bloemkool voorzichtig door het beslag.
Meng de slabladeren met de olijfolie, wittewijnazijn en de resterende ½ tl zout. Zet de salade apart.
Verhit in een ruime koekenpan een laag neutrale olie van circa ½ cm op middelhoog vuur. Schep lepelgrote porties bloemkool met beslag in de pan; laat ruimte tussen de beignets.
Bak de beignets in porties ongeveer 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Houd eerdere porties desgewenst warm in een oven op 100 °C.
Serveer de warme beignets met de salade en partjes citroen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.