Zachte, grof geprakte aardappel, romige Japanse mayonaise en dunne, knapperige groenten: deze Japanse aardappelsalade is een fris bijgerecht voor gegrilde vis of kip.
Japanse aardappelsalade is een herkenbaar bijgerecht in de Japanse yōshoku-keuken: gerechten waarin westerse ingrediënten en technieken een plek kregen in de Japanse eetcultuur. Er bestaan verschillende versies, maar aardappel, mayonaise en fijngesneden groenten vormen een vertrouwde combinatie. Deze uitvoering houdt het eenvoudig met komkommer en wortel. De aardappel wordt niet glad gepureerd; juist de grove, zachte structuur maakt de salade anders dan veel aardappelsalades met stevige blokjes.
Bloemige aardappelen werken hier goed, omdat ze na het koken gemakkelijk uit elkaar vallen en de mayonaise opnemen. Kruimige rassen zoals Eigenheimer of Bintje zijn geschikt. Kook de aardappelen gaar in de schil, zodat ze minder water opnemen, en pel ze zodra ze hanteerbaar zijn. Prak ze terwijl ze nog warm zijn: de stoom kan dan ontsnappen en de aardappel wordt niet snel plakkerig. Laat de puree daarna afkoelen voordat de mayonaise erbij gaat; zo blijft de saus romig.
Komkommer bevat veel vocht. Door de dunne plakjes kort te zouten en daarna goed uit te knijpen, blijft de salade stevig in plaats van waterig. De wortel geeft een milde zoetheid en een lichte beet. Snijd beide groenten dun, zodat ze zich goed mengen met de zachte aardappel. Japanse mayonaise is meestal voller en iets zuurder dan veel Europese mayonaise. Gebruik die als je hem kunt vinden; gewone mayonaise werkt ook. Voeg dan eventueel een klein scheutje rijstazijn toe om de frisse balans te benaderen.
De smaak is mild en romig, met een subtiele zoetzure toets en knapperige stukjes groente. Proef pas op het einde of er extra zout nodig is: de komkommer is al gezouten en mayonaise bevat zelf ook zout. Een beetje zwarte peper geeft contrast zonder de andere smaken te overheersen. De salade is lekker naast gegrilde vis of kip en past ook bij een Japanse maaltijd met rijst en andere kleine bijgerechten.
Maak de salade gerust enkele uren vooraf; gekoeld kunnen de smaken zich mengen. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en eet ze binnen twee dagen. Roer voor het serveren voorzichtig door, want de aardappel wordt steviger na het koelen. Serveer de salade koud of laat hem kort op temperatuur komen buiten de koelkast; laat hem niet langdurig op kamertemperatuur staan.
Was de aardappelen en kook ze in de schil in ruim water in 15–20 minuten gaar. Giet af en laat ze kort uitdampen.
Snijd intussen de komkommer in dunne halve plakjes. Meng met een halve theelepel zout en laat 10 minuten staan. Knijp daarna met schone handen zoveel mogelijk vocht uit de komkommer.
Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes. Kook de reepjes 2 minuten in kokend water en giet af.
Pel de aardappelen zodra ze hanteerbaar zijn. Prak ze grof in een ruime kom en laat ze afkoelen tot lauwwarm.
Roer de Japanse mayonaise, rijstazijn, suiker en een paar draaien zwarte peper door de aardappel. Schep de komkommer en wortel erdoor. Proef en voeg naar smaak de resterende zout toe.
Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast. Roer voor het serveren voorzichtig door.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.