Kabaklı gözleme met courgette, witte kaas en dille

Een dun deeg, een frisse vulling

Gözleme is een Turks gevuld platbrood dat in een hete pan wordt gebakken. De dunne deeglap wordt om de vulling gevouwen, zodat de buitenkant bruine plekken krijgt terwijl het brood binnenin gaar wordt. De naam verwijst naar een gerecht met veel mogelijke vullingen; de precieze invulling verschilt per kok en streek. Deze versie combineert courgette met witte kaas en dille. Het resultaat is hartig en fris, met een zachte binnenkant tegenover een licht krokante korst.

Courgette bevat veel vocht, en dat is hier het belangrijkste aandachtspunt. Rasp de groente grof en knijp haar daarna stevig uit boven de gootsteen of in een schone doek. Zo wordt de vulling niet waterig en blijft het deeg beter heel tijdens het vouwen en bakken. Courgette is doorgaans volop verkrijgbaar in de zomer, maar deze platbroodjes zijn ook buiten het seizoen goed te maken met courgette uit de winkel. Kies stevige exemplaren zonder zachte plekken.

Gebruik voor de kaas feta of een andere witte pekelkaas. Feta geeft een uitgesproken zoute smaak; proef daarom eerst voordat je extra zout aan de vulling toevoegt. Turkse beyaz peynir is een andere passende keuze, maar kan per soort zachter of milder zijn. Dille geeft een frisse, anijsachtige toon die goed bij courgette past. Heb je geen dille, dan kun je die vervangen door fijngehakte peterselie; de smaak wordt dan groener en minder uitgesproken. Houd de vulling verder eenvoudig, zodat ze niet te nat wordt.

Een korte rusttijd maakt het deeg makkelijker dun uit te rollen: het wordt soepeler en trekt minder snel terug. Rol elke portie op een licht bebloemd werkblad uit en verdeel de vulling niet te dik; een dunne laag warmt gelijkmatig op en laat de randen goed sluiten. Bak de gevouwen broodjes in een droge, goed verhitte koekenpan. Een beetje bloem op het werkblad is handig, maar overtollige bloem kan in de pan verbranden. Keer de gözleme wanneer de onderkant bruine plekken heeft en bak ook de andere zijde gaar.

Serveer de gözleme direct, zolang het deeg nog soepel is en de kaas warm. Yoghurt met citroensap geeft een koele, zure tegenhanger aan de zoute vulling; gebruik gewone yoghurt of een dikkere Turkse stijl. Snijd de broodjes in punten of repen, zodat ze makkelijk te delen zijn. Voor een lichte lunch kun je er een eenvoudige salade van tomaat en komkommer bij zetten. Laat eventuele restjes afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze in een droge pan op; zo krijgt het deeg weer wat kleur.