Deze kleine Thaise pannenkoekjes krijgen in een holle pan een goudbruine, krokante rand en een zacht, romig midden. Kokos vormt de basis; lente-ui geeft de topping een hartige, frisse toets.
Khanom krok zijn kleine Thaise pannenkoekjes van rijstmeel en kokosmelk, gebakken in een pan met ronde holtes. De combinatie van twee texturen is hun belangrijkste kenmerk: de onderkant wordt stevig en goudbruin, terwijl het midden zacht en bijna puddingachtig blijft. De pannenkoekjes worden vaak als snack of dessert gegeten. De hartige topping met lente-ui is een herkenbare variant; maïs komt ook voor als zoetere keuze.
De holle pan verdeelt de warmte over kleine porties en maakt het mogelijk om een krokante bodem te bakken zonder het midden droog te laten worden. Een speciale khanom-krokpan werkt het best, maar een poffertjespan kan thuis een bruikbaar alternatief zijn. Zet de pan op middellaag vuur en geef hem tijd om gelijkmatig op temperatuur te komen. Te hoge hitte kleurt de bodem voordat de bovenkant stevig genoeg is. Een deksel helpt de bovenlaag garen terwijl de onderkant bakt.
Het beslag bestaat uit een eenvoudige rijstmeelbasis en een iets rijkere kokoslaag. Rijstmeel geeft een eigen, licht kleverige beet; een beetje tapiocazetmeel helpt de rand krokant te worden. Gebruik kokosmelk uit blik en schud of roer die eerst goed door, zodat het vet en het water gelijkmatig verdeeld zijn. Het beslag even laten rusten helpt het meel vocht opnemen. Roer het daarna nog eens door, want rijstmeel kan naar de bodem zakken.
Lente-ui snijdt door de volle kokossmaak met een milde uiensmaak. Snijd de groene en witte delen fijn, zodat ze goed over de kleine rondjes verdeeld worden. Voor een zoetere topping kun je de lente-ui vervangen door een klein beetje maïs; gebruik die dan goed uitgelekt en droog. Serveer de pannenkoekjes zodra ze uit de pan komen, wanneer het contrast tussen rand en kern het duidelijkst is. Ze zijn ook op kamertemperatuur eetbaar, maar de rand wordt dan minder krokant.
Bak je ze vooruit, laat ze dan afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm ze kort op in een koekenpan op laag vuur; zo krijgt de bodem weer wat stevigheid. De zachte binnenkant blijft daarbij iets compacter dan versgebakken. Serveer ze als kleine afsluiter na een Thaise maaltijd of zet ze met thee op tafel. Omdat de porties klein zijn, werkt een schaal met meerdere rondjes prettig om te delen.
Meng voor het basisbeslag 150 g rijstmeel, het tapiocazetmeel, 1 el suiker en ½ tl zout in een kom. Klop er geleidelijk 250 ml kokosmelk en het water door tot een glad beslag. Laat 20 minuten rusten.
Klop in een tweede kom 200 ml kokosmelk met 1 el rijstmeel, 1 el suiker en ¼ tl zout tot een gladde kokoslaag. Snijd de lente-uitjes fijn.
Verwarm een khanom-krokpan of poffertjespan op middellaag vuur. Bestrijk de holtes dun met olie. Roer het basisbeslag nogmaals door en vul elke holte voor ongeveer twee derde.
Schep een kleine lepel kokoslaag in het midden van elk rondje en strooi er wat lente-ui over. Doe een deksel op de pan en bak 5–7 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de bovenkant grotendeels gestold maar nog zacht is. Regel de hitte zo nodig lager.
Haal de pannenkoekjes voorzichtig uit de holtes met een klein lepeltje of houten prikker. Vet de pan opnieuw in en bak de rest van het beslag. Serveer warm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.