In khao mok gai garen kruidige kip en geurige rijst samen in één pan. De zachte, goudgele rijst neemt het braadvocht op; gebakken sjalot en komkommer met azijn maken elke hap frisser.
Khao mok gai is een Thais rijstgerecht dat vooral wordt geassocieerd met de Thaise moslimgemeenschap en Zuid-Thailand. De naam verwijst naar kip met rijst die samen wordt gekookt. Er bestaan verschillende versies: de ene is uitgesprokener gekruid, de andere milder, en ook de keuze van rijst en saus verschilt. In deze versie zorgen komijn, koriander, kaneel en kardemom voor warme, geurige specerijen; yoghurt maakt de kipmarinade zacht en knoflook geeft hartigheid. Kurkuma kleurt de rijst geel zonder de andere aroma’s te overheersen.
Lange rijstkorrels, zoals basmati, blijven na het koken relatief los en nemen de bouillon goed op. Spoel de rijst eerst tot het spoelwater bijna helder is en laat hem daarna weken: zo gaart hij gelijkmatiger. Bak de gemarineerde kip eerst aan voor bruine randjes en meer smaak in de pan. Zodra de rijst erbij gaat, moet het vuur laag en het deksel goed sluiten. Veel roeren is niet nodig; daarmee breken korrels en ontsnapt stoom. Een zware pan helpt de warmte gelijkmatig te verdelen.
De verhouding tussen rijst en vocht is belangrijk. Geweekte rijst heeft minder extra vloeistof nodig dan ongeweekte rijst, en ook het type pan speelt mee. Houd het deksel tijdens het garen dicht en laat de rijst na afloop nog even staan. Die rusttijd laat het vocht zich verdelen en maakt de korrels steviger. Is de rijst nog hard terwijl de pan droog lijkt, voeg dan een klein scheutje heet water toe en laat alles afgedekt verder garen. Controleer bij kip met bot altijd dat het vlees volledig gaar is; een kernthermometer hoort minstens 74 °C aan te geven.
De frisse komkommerrelish is meer dan een garnering: azijn en een beetje suiker snijden door de rijke kip en kruidige rijst. Sjalotjes bak je rustig in olie tot ze goudbruin zijn; haal ze op tijd uit de pan, want ze kleuren nog iets door nadat je ze uit de olie hebt gehaald. Gebruik eventueel milde witte azijn als rijstazijn niet voorhanden is. Geen verse rode peper? Laat die weg of serveer hem apart, zodat iedereen zelf de scherpte kiest.
Serveer de kip op de rijst met de relish en gebakken sjalot erover. Korianderblad geeft een frisse kruidige toets, maar is optioneel. Met extra komkommer of een eenvoudige groene salade wordt het een complete maaltijd. Restjes kun je snel terugkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen goed door en door verhitten; voeg bij het opwarmen eventueel een lepel water toe zodat de rijst niet uitdroogt.
Roer de yoghurt met knoflook, gemalen koriander, komijn, kurkuma, kaneel, kardemom en zout door elkaar. Meng de kip erdoor en laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast.
Spoel intussen de rijst een paar keer tot het water bijna helder is. Laat 20 minuten weken in koud water en giet goed af.
Meng voor de relish de komkommer met rijstazijn, suiker en chilipeper. Zet apart.
Verhit de olie in een ruime pan met een goed sluitend deksel. Bak de sjalot op middelhoog vuur goudbruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak de kip in dezelfde pan rondom bruin, in porties als dat nodig is. Schep de kip op een bord. Doe de rijst in de pan en roer kort door de achtergebleven olie en specerijen.
Schenk de bouillon erbij en schraap eventuele aanbaksels los. Leg de kip boven op de rijst en voeg ook de marinade uit de kom toe. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
Laat 20–25 minuten zacht garen zonder het deksel op te tillen. Controleer of de rijst gaar is en de kip volledig gaar is; gebruik bij voorkeur een thermometer en meet minstens 74 °C in het dikste stuk. Is de rijst nog stevig en de pan droog, voeg dan een klein scheutje heet water toe en gaar afgedekt verder.
Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten. Verdeel de rijst en kip over borden en werk af met gebakken sjalot, komkommerrelish en korianderblad.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.