Losse jasmijnrijst, zacht roerei en zoet krabvlees: deze Thaise roerbak is eenvoudig van samenstelling, maar vraagt om goede rijst en een hete wok. Serveer met limoen en prik nam pla voor frisse zuurheid en een pittige, zoute tegenhanger.
Khao pad pu is Thaise gebakken rijst met krab. De basis is bewust eenvoudig: gekookte jasmijnrijst, ei, lente-ui, krabvlees, vissaus en witte peper. De rijst levert geur en structuur, terwijl krab een zachte, lichtzoete smaak toevoegt. Limoen en prik nam pla komen er aan tafel bij; zo kan iedereen zelf kiezen hoeveel friszuur en chili er op het bord belandt.
De belangrijkste keuze maak je al vóór het roerbakken. Gebruik volledig afgekoelde rijst, liefst een dag eerder gekookt. Verse, warme rijst bevat meer vocht en kan in de wok gemakkelijk kleverig worden. Spreid versgekookte rijst uit op een ondiepe schaal zodat hij sneller afkoelt en zet hem binnen een uur in de koelkast. Bewaar gekookte rijst gekoeld en gebruik hem binnen 24 uur. Haal eventuele klonten met je vingers los voordat je begint; dan hoef je de korrels tijdens het bakken minder hardhandig uit elkaar te duwen.
Een goed hete wok helpt de rijst snel te bakken zonder dat hij in zijn eigen vocht gaart. Zet alle ingrediënten klaar, want de bereiding gaat vlot. Bak niet te veel tegelijk: in een overvolle wok daalt de temperatuur en wordt de rijst eerder zacht dan los. Maak voor meer eters liever twee porties achter elkaar. Roerbak het ei eerst kort en houd het nog net zacht; het gaart verder wanneer de rijst en krab erbij gaan. Schep krabvlees voorzichtig om, zodat er herkenbare stukjes overblijven.
Gebruik bij voorkeur vers, gekookt en zorgvuldig schoongemaakt krabvlees. Krab uit blik of een gekoelde verpakking kan ook; laat het goed uitlekken, want overtollig vocht maakt de rijst slap. Kies liefst grote stukken in plaats van fijngemalen krab. Vissaus geeft de rijst zijn zoute, hartige smaak; voeg niet meteen extra zout toe. Witte peper is mild en aromatisch, en houdt de smaak anders dan zwarte peper. Voor prik nam pla meng je vissaus met dunne ringetjes rode chili; proef voorzichtig, want chili verschilt in scherpte.
Serveer de rijst direct uit de wok met partjes limoen en een klein schaaltje prik nam pla. Een kneepje limoen maakt de hartige smaken levendiger zonder de krab te overheersen. Komkommer erbij is een frisse, eenvoudige aanvulling, maar geen onderdeel van de roerbak zelf. Restjes koel je snel terug en zet je afgedekt in de koelkast; warm ze eenmaal opnieuw door tot ze overal dampend heet zijn. De rijst is het lekkerst wanneer de korrels nog los zijn en de krab niet lang heeft meegebakken.
Haal eventuele klonten rijst los. Zet de rijst, krab, eieren, lente-ui, vissaus en witte peper klaar naast het fornuis.
Maak de prik nam pla door de chilipeper door 2 eetlepels vissaus te roeren. Zet apart.
Verhit een wok of ruime koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en giet de eieren erin. Roer 20–30 seconden, tot ze in zachte stukjes beginnen te stollen.
Voeg de rijst toe en roerbak 2–3 minuten. Schep om en druk klonten voorzichtig los; bak tot de korrels heet en los zijn.
Voeg de eetlepel vissaus, witte peper en lente-ui toe. Schep om en bak ongeveer 30 seconden.
Schep het krabvlees er voorzichtig door en warm het 1–2 minuten mee. Haal de wok van het vuur zodra alles goed heet is, zodat de krab in stukken herkenbaar blijft.
Verdeel over twee borden en serveer meteen met limoenpartjes en de prik nam pla.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.