Dunne, goudbruine flatbreads van kikkererwten vormen de basis voor een frisse lunch met citroenyoghurt, komkommer, peterselie, munt en snel ingelegde sjalot. De randjes bakken licht krokant, terwijl het midden mals blijft.
Kikkererwten geven deze flatbreads meer smaak en een stevigere beet dan een gewoon platbrood. Door gare kikkererwten fijn te mengen met bloem en water ontstaat een beslag dat in de pan soepel uitvloeit, maar na het bakken genoeg samenhang heeft om op te vouwen of te delen. Een glad beslag bakt gelijkmatiger; een paar kleine stukjes kikkererwt mogen achterblijven als je wat meer textuur wilt. Het resultaat is geen traditioneel platbrood uit een specifieke keuken, maar een moderne lunch waarin de peulvrucht zelf centraal staat.
Een hete koekenpan is belangrijk: het beslag moet meteen beginnen te garen, zodat de onderkant goudbruin wordt voordat het midden uitdroogt. Houd de flatbreads dun en gebruik niet te veel beslag per keer. Is de eerste lastig om te keren, laat hem dan nog even bakken; een stevige rand is een beter teken dan alleen de klok. Een antiaanbakpan maakt het omdraaien eenvoudiger, maar ook een goed voorverwarmde gietijzeren pan werkt. Bak op middelhoog vuur en voeg tussen de flatbreads zo nodig een klein beetje olie toe.
De toppings brengen contrast. Citroenyoghurt is koel en romig, terwijl de sjalot met azijn, water en een beetje suiker snel scherpzuur wordt. Peterselie en munt geven de komkommer een groene, frisse smaak. Komkommer en verse kruiden zijn het hele jaar verkrijgbaar, maar zijn op hun best als ze in het warme seizoen volop worden geteeld. Buiten dat seizoen kun je de komkommer vervangen door dungesneden radijs of venkel. Gebruik volle yoghurt voor een dikke saus; Griekse yoghurt kan ook, eventueel losgeroerd met een theelepel water.
Voor een glutenvrije variant kun je een glutenvrije bloemmix gebruiken, maar controleer de dikte van het beslag: sommige mengsels nemen meer water op. Voeg dat geleidelijk toe tot het beslag dik vloeibaar is en van een lepel loopt. De kikkererwten uit blik zijn handig; afgespoelde en goed uitgelekte kikkererwten geven een neutralere, minder zoute basis. Serveer de flatbreads direct uit de pan met de toppings ernaast, zodat iedereen zelf kan beleggen. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en warm ze kort op in een droge koekenpan; bewaar de sla en saus apart.
Doe de sjalot in een klein kommetje. Roer de wittewijnazijn, 50 ml water, suiker en ¼ theelepel zout door elkaar en schenk dit over de sjalot. Laat staan terwijl je de rest voorbereidt.
Doe de uitgelekte kikkererwten, bloem, 120 ml water, 1 eetlepel olijfolie, komijn, ½ theelepel zout en een paar draaien zwarte peper in een blender of keukenmachine. Mix tot een dik, glad beslag. Laat 10 minuten rusten.
Roer de yoghurt met de citroenrasp en 1 eetlepel citroensap glad. Breng op smaak met zwarte peper.
Snijd de komkommer in dunne halve maantjes. Meng met de peterselie, munt en 1 theelepel olijfolie.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met olie. Schep een kwart van het beslag in de pan en strijk het uit tot een dunne ronde flatbread van ongeveer 18 cm. Bak 2–3 minuten, tot de onderkant goudbruin is en de rand stevig oogt. Keer om en bak de andere kant nog 1–2 minuten. Herhaal met de rest van het beslag.
Serveer de flatbreads met citroenyoghurt, kruidensla en uitgelekte ingelegde sjalot.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.