Geroosterde tomaten geven deze stevige kikkererwtenstoof een diepe, lichtzoete smaak. Snijbiet en citroen houden het geheel fris; serveer met brood of rijst om de saus op te nemen.
Deze stoof draait om het verschil tussen geconcentreerd en fris. In de oven barsten de cherrytomaten open en verdampt een deel van hun vocht, waardoor hun smaak intenser wordt. De knoflook roostert tegelijk zacht en mild. Met het sap uit de ovenschaal vormen tomaten en knoflook straks de basis van een saus die de kikkererwten omhult, zonder dat je room of veel extra vocht nodig hebt.
Kikkererwten uit blik zijn handig en geven snel een zachte, stevige beet; spoel ze af en laat ze goed uitlekken zodat het vocht uit het blik de saus niet verdunt. Zelfgekookte kikkererwten werken ook: gebruik ongeveer 480 gram gaar gewicht. Komijn geeft een warme, aardse toon en gerookte paprika voegt een lichte rooksmaak toe. Bak de specerijen kort in olie voordat de tomaten en bouillon erbij gaan. Zo komen hun aroma’s vrij, maar let op dat de paprika niet donker wordt en bitter gaat smaken.
Snijbiet is vaak verkrijgbaar van het voorjaar tot in de herfst. De witte of gekleurde stelen hebben meer beet dan de bladeren, dus geef ze een paar minuten voorsprong in de pan. Roer de bladeren pas op het einde erdoor: die slinken snel en blijven dan groener en frisser van smaak. Geen snijbiet gevonden? Gebruik spinazie en roer die er vlak voor het serveren door. Stevige boerenkool kan ook, maar heeft langer nodig om zacht te worden.
De citroen maakt hier meer dan alleen een frisse garnering: het sap snijdt door de zoete, geroosterde tomaat en brengt de aardse kikkererwten en specerijen in balans. Voeg het op het einde toe en proef voordat je extra gebruikt; tomaten verschillen in zuurheid. Is de stoof na het sudderen te dik, roer er dan een scheut bouillon of water door. Te dun? Laat hem enkele minuten zonder deksel inkoken.
Serveer de stoof met knapperig brood om de saus mee op te nemen, of met rijst als je een mildere basis wilt. Een restje kun je binnen twee uur laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen drie dagen gebruiken. Verwarm het in een pan rustig door tot het overal goed heet is; voeg zo nodig een scheut water toe, want kikkererwten nemen tijdens het bewaren nog wat saus op.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Leg de cherrytomaten en gepelde knoflook in een ovenschaal. Schep om met 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout.
Rooster de tomaten 20–25 minuten, tot ze gebarsten zijn en aan enkele kanten kleuren. Haal de schaal uit de oven en druk de knoflook met een vork fijn.
Snijd intussen de snijbietstelen in dunne plakjes en de bladeren in brede repen. Verhit de overige 2 eetlepels olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de komijn en gerookte paprika 30 seconden, al roerend.
Voeg de kikkererwten, bouillon, geroosterde tomaten met al het sap en de fijngedrukte knoflook toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
Roer de snijbietstelen erdoor en laat 3 minuten meekoken. Voeg de bladeren toe en laat ze al roerend 2–3 minuten slinken.
Breng op smaak met het zout, zwarte peper en citroensap. Serveer warm met brood of rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.