Dunne reepjes kliswortel en wortel worden kort geroerbakt en glanzend gemaakt met sojasaus en mirin. Een snuf chili geeft pit; geroosterd sesamzaad zorgt voor een nootachtige afronding. Serveer deze Japanse groenteschotel als bijgerecht bij rijst of gegrilde vis.
Kinpira gobo draait om kliswortel, in het Japans gobo: een lange, stevige wortel met een aardse smaak en een lichte, houtachtige toon. De reepjes wortel voegen zoetheid en kleur toe, maar blijven ondersteunend; de kliswortel hoort duidelijk herkenbaar te zijn. In dit bijgerecht krijgen de groenten een dun laagje saus, geen zware dressing. De combinatie van hartige sojasaus, zoete mirin en een beetje chili houdt het smaakprofiel in balans.
Snijd beide groenten zo gelijkmatig mogelijk in dunne reepjes. Dan garen ze in ongeveer dezelfde tijd en nemen ze de saus goed op, terwijl ze toch beet houden. Een scherp mes werkt prima; een mandoline met juliennehulp kan sneller zijn, maar let goed op je vingers. Kliswortel verkleurt na het snijden. Een korte onderdompeling in koud water beperkt dat. Laat de reepjes daarna goed uitlekken: natte groenten stomen eerder dan dat ze in de pan roerbakken.
De korte bereiding op middelhoog tot hoog vuur is belangrijk voor de textuur. Gebruik een ruime koekenpan of wok en roer geregeld, zodat de dunne reepjes niet plaatselijk aanbranden. Voeg de saus pas toe wanneer de groenten al iets zachter zijn. Mirin bevat suiker en kan bij langdurig bakken snel donker worden; een klein scheutje water helpt de saus zich te verdelen en om de groenten heen te glanzen. Haal de pan van het vuur zodra de wortel beetgaar is.
Verse gobo is verkrijgbaar bij Japanse en andere Aziatische winkels, maar ligt niet overal standaard in het groenteschap. Schil de wortel dun of schraap de buitenkant met de achterkant van een mes schoon, en snijd harde uiteinden weg. Schorseneer kan als praktische vervanging dienen, al is die milder en minder stevig; ook dunne reepjes knolselderij geven een bruikbare, maar duidelijk andere versie. Laat de wortel in beide gevallen in het recept staan voor kleur en zoetheid.
Serveer kinpira gobo warm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld naast gestoomde rijst en gegrilde vis, of als onderdeel van een maaltijd met meerdere kleine gerechten. Het geroosterde sesamzaad past bij de aardse groenten en geeft een subtiele crunch. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze kort op in een pan; zo blijven de reepjes steviger dan wanneer je ze lang doorwarmt. Voeg bij het opwarmen eventueel een theelepel water toe als de saus is ingedikt.
Schraap de kliswortel schoon of schil hem dun. Snijd harde uiteinden weg en snijd de wortel in dunne reepjes van ongeveer 5 cm. Leg ze kort in een kom koud water om verkleuring te beperken. Giet af en dep goed droog.
Schil de wortel en snijd die in reepjes van ongeveer dezelfde lengte en dikte als de kliswortel.
Roer in een kommetje de sojasaus, mirin, water, suiker en chilivlokken door elkaar.
Verhit de sesamolie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kliswortel toe en roerbak 3 minuten.
Voeg de wortel toe en roerbak nog 2 minuten, tot de reepjes iets zachter zijn maar nog stevig aanvoelen.
Schenk het sausmengsel in de pan en roerbak 2–3 minuten, tot de groenten beetgaar zijn en de saus glanzend om de reepjes zit.
Haal de pan van het vuur, strooi het geroosterde sesamzaad erover en serveer warm of op kamertemperatuur.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.