Krokant gebakken kippendijen garen verder tussen zachte venkel en zoute groene olijven. Citroenschil, citroensap en peterselie maken de braadjus fris; zet er brood of aardappelen bij om geen druppel te laten staan.
Dit is een moderne eenpansmaaltijd waarin de kip duidelijk de hoofdrol houdt. Kippendijen met bot en vel blijven sappig tijdens het garen en geven de saus extra smaak. Venkel wordt zacht en mild anijsachtig, terwijl groene olijven voor zout en een licht bittere, hartige toets zorgen. Citroen trekt die smaken op het einde weer open: de geraspte schil geeft geur, het sap zorgt voor frisse zuurheid.
De huid eerst rustig uitbakken is de belangrijkste stap voor een goed resultaat. Begin met droge kippendijen en geef het vet de tijd om uit de huid te lopen; te hoge hitte kan de buitenkant donker maken voordat het vet is gesmolten. Haal de kip uit de pan zodra het vel goudbruin is. Zo kun je de venkel bakken in een dun laagje kippenvet, zonder dat de kip tijdens die stap verder gaart. Laat de dijen daarna met de huid boven de vloeistof garen. Zo blijft de huid zo krokant mogelijk en wordt het vlees mals.
Venkel is het hele jaar verkrijgbaar en is vaak ruim voorhanden in de koelere maanden. Kies stevige bollen met frisgroen loof; verwijder eventuele taaie buitenlagen en snijd de rest in partjes die tijdens het bakken hun vorm houden. Geen venkel in huis? Gebruik in plaats daarvan twee kleine preien, in dikke stukken. De smaak wordt dan zachter en minder anijsachtig. Groene olijven uit pekel werken goed; proef ze vooraf, want hun zoutgehalte verschilt. Gebruik bij erg zoute olijven iets minder zout op de kip.
De hoeveelheid bouillon is bewust beperkt: er moet genoeg vocht zijn om de venkel te garen en een jus te vormen, maar de huid mag niet onderstaan. Een brede ovenbestendige pan is handig, omdat de kip daarin in één laag past. Controleer bij een dij met bot de gaarheid in het dikste deel, zonder de thermometer tegen het bot te zetten. De kip is klaar bij minstens 74 °C; geef haar zo nodig enkele minuten extra in de oven.
Schep venkel, olijven en jus op warme borden en leg de kippendijen erbovenop, met de huid naar boven. Peterselie en citroensap gaan er pas na het garen bij, zodat ze hun frisse karakter behouden. Serveer met knapperig brood om de saus op te nemen, of met gekookte of geroosterde aardappelen voor een stevigere maaltijd. Restjes kun je afgedekt binnen twee uur koelen en maximaal drie dagen in de koelkast bewaren; warm ze door en door op, bij voorkeur in een ovenbestendige schaal.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Dep de kippendijen goed droog en wrijf ze rondom in met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een brede ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Leg de dijen met de huid naar beneden in de pan en bak ze 10–12 minuten, tot het vel goudbruin en krokant is. Keer ze om, bak de vleeskant 2 minuten en leg de kip op een bord.
Giet overtollig vet uit de pan als er meer dan ongeveer 1 eetlepel in zit. Bak de venkelpartjes 6–8 minuten in het achtergebleven vet, tot ze aan de snijkanten kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Schenk de bouillon in de pan en roer de citroenrasp erdoor. Leg de kippendijen tussen de venkel met de huid naar boven. Verdeel de olijven eromheen; laat de huid boven de vloeistof.
Zet de pan onafgedekt in de oven en gaar 25–30 minuten, tot het vlees gaar is en minstens 74 °C heeft gemeten in het dikste deel, zonder de thermometer tegen het bot te houden.
Haal de pan uit de oven. Roer het citroensap door de jus rond de venkel en olijven, zonder de krokante huid nat te maken. Strooi de peterselie erover en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.